王仲勇

（山东省高密市畜牧局，高密 261500）

近年来，我国畜产品安全事件频发，从1998年香港居民食用大陆供港猪内脏中毒事件，直到今年发生的双汇“瘦肉精”事件，加之20世纪末欧盟、日本、韩国、南非等国家和地区禁止进口中国动物及产品，畜产品安全现状不容乐观。因此，在全球经济一体化和人们健康意识不断增强的今天，加强畜产品质量安全工作势在必行。

1 影响畜产品安全的重要因素

1.1 动物疫病增加

动物疫病是影响畜产品安全的重要因素。政府十分重视动物疫病防治，一些重大动物疫病，特别是人畜共患病得到了有效控制。但因动物品种繁多，流通频繁，导致动物疫情越来越复杂，禽流感等人畜共患病频发。旧病未除，新病增加。同时，环境性病原微生物疾病多发，有的成为饲养场的常发病，中毒性疾病也日见突出等，致使有些地区病猪肉、死猪肉、注水肉混入市场，结核病、囊虫病、血吸虫等人畜共患疾病仍在危害人类健康。动物疾病严重影响了动物产品质量，损害了消费者利益。

1.2 兽药残留超标

目前农户小规模饲养还占有一定比例，农户防疫意识差，法制观念淡薄，少数人为了追求更大的经济效益，在饲养环节滥用各种药物，不执行药物休药期规定，主要的残留兽药有抗生素类、磺胺类、呋喃药类、激素药类，大剂量、长时间使用这些药物，造成药物残留超标，致使消费者人体内不断蓄积，产生毒性、耐药性，给人体健康带来危害。

1.3 非法使用违禁药品

少数人受利益驱动，置国家法律法规不顾，使用国家明文禁止的药品，通过食物链危害人体，造成器官损伤，免疫力下降，耐药性增强。……