高西红

（山东省郯城县畜牧局，郯城 276100）

畜产品质量安全是指畜产品中不应含有可能损害或威胁人体健康的因素，不应导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，不应产生危及消费者及其后代健康的隐患。随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，人们更加关注畜产品质量安全，特别是我国加入世贸组织后，国际和国内市场对畜产品质量安全的要求越来越高，并成为畜产品国际贸易中的主要技术壁垒。

目前，中国的猪肉、羊肉和禽蛋生产居世界首位，家禽生产居美国之后位于第2位，牛肉生产居美国和巴西之后的第3位。我国已经是世界上最大的畜产品生产国，伴随生产与贸易的发展，各类畜产品质量安全问题也日益突出，也越来越受到人们的重视。畜产品质量安全问题是一个综合问题，不仅仅局限于微生物污染、化学物质残留及物理危害，还包括如营养、食品质量、标签及安全教育等问题。目前影响我国畜产品质量安全的主要因素，大致可分为兽药残留、违禁药物、重金属等有毒有害物质超标及动物疫病的流行和人为掺杂使假。

据统计，危害人体健康的化学物质大约有400多种，主要是兽药残留、违禁药物和重金属如铅、汞、镉、砷等。这些有毒有害物质，通过动物性食品的富集作用使人中毒。动物疫病是影响畜产品安全的重大隐患。如周边国家和地区爆发的禽流感或口蹄疫等疫情对我国造成了很大的威胁。目前，畜产品掺杂使假，以次充好的问题非常严重，已对国内畜产品市场造成巨大冲击。……