同济大学机械工程学院 张蕊 冯良 邱菊 谭建新

上海梅帝燃气设备技术有限公司 傅征红

0 前言

燃气蒸箱是指以燃气为能源加热的饱和蒸汽蒸制食品的器具，它一般由两部分组成，下部是一个蒸汽发生器，上部是一个密闭的箱体。蒸汽发生器以燃气加热容器中的水，产生蒸汽进入上部的密闭箱体，蒸汽释放出凝结潜热，凝结水通过管路回收；箱体中食品通过蒸汽热量被加热，并可以保温。

蒸箱虽然有蒸汽发生器，但它不同于蒸汽锅炉。蒸箱是在常压下工作的，操作简单，因而操作者无需经过专门培训。它不需要水处理装置，结构简单，价格、运行费用都比蒸汽锅炉便宜。蒸箱热效率高，适用范围广，适用于各类食堂及饭店用作蒸饭、蒸馒头、蒸糕、蒸鱼肉类食品，是一种常用的炊事工具。

传统的蒸箱大多采用大气式燃烧器，存在有如下缺点：功率小，启动速度慢且蒸出的食物质量较差；人工点火成功率低，操作劳动强度大，且冷态时容易脱火；没有熄火保护装置，安全性能差；排放的污染物量高，气味难闻，危害健康；由于点火不方便，往往使用间隙不关闭燃气，造成能源的不必要浪费。

本文对传统燃气蒸箱进行节能和制度化改造，基本思路是不改变原燃气蒸箱的结构，通过改造其燃烧系统，力求在满足排放和效率要求的前提下，提高其功率和自动化程度，方便在用蒸箱的节能改造的实施。

1 燃气蒸箱改造方案的制订

1.1 燃烧方式的选择

图1是蒸箱下部蒸汽发生部分的示意图。……