冯为 胡林峰

姜黄作为中药最早记载于《唐本草》，距今有1300多年的历史。姜黄素(Curcumin)是从姜黄的根茎中提取出来的一种脂溶性酚类色素，是一种天然的食品添加剂，是姜黄发挥作用的主要活性成分，具有破血行气、通经止痛的功能。姜黄素几乎不溶于水，受可见光紫外线影响易发生光降解。经过多年的研究发现姜黄素具有多种药理活性，如:抗炎、抗氧化、抗诱变、抗凝、降血脂、抗动脉硬化等，尤其对肿瘤细胞有明确的抗肿瘤作用。笔者就姜黄素及其抗肿瘤作用作一概述。

1 姜黄素的理化特征

姜黄素分子式为C21H20O6，分子量368.37，密度0.93，熔点183℃，折射率1.4155-1.4175。主链为不饱和脂族及芳香族基团，易溶于甲醇、乙醇、丙酮、醋酸乙酯和碱液中，不溶于水，微溶于苯和乙醚。碱性条件呈红褐色，酸性条件呈浅黄色，可与金属离子，尤其与铁离子形成螯合物或受氧化而导致变色。耐还原性、着色力强，对蛋白质着色较好。是一种光敏性很强的物质，需避光保存，在425nm波长附近有最大吸收峰。姜黄素在高温或强酸、强碱环境中稳定性较差;蔗糖、麦芽糖、Zn2+、Fe2+、Fe3+对姜黄素有增色作用;苯甲酸钠、柠檬酸、酒石酸、Cu2+可使姜黄素褪色;维生素C、Na+、K+、Mg2+对姜黄素无明显影响［1］。

2 姜黄素的代谢

姜黄素的血药浓度低，生物利用度不高，口服后约有89%以原形随粪便排出体外，16%随尿液排出体外，可能与其吸收、代谢有关。姜黄素在小肠吸收时有生物转化(与葡萄糖醛酸，硫酸结合，还原为四氢姜黄素和六氢姜黄素)，但结合和还原的比例还不明确［2］。……