谢丽娟

（1.哈高科大豆食品有限责任公司，哈尔滨 150078；2.哈尔滨商业大学食品学院，哈尔滨 150076）

大豆异黄酮主要来源于豆科植物的荚豆类，其中大豆中的含量较高，其主要活性成分是金雀异黄素（又称染料木素genistein，简称Gen）和大豆素（Daidgein，简称Dai）。大豆异黄酮的母核结构（异黄酮结构）与雌激素的母核结构类似，因此，大豆异黄酮在发挥作用时，可与雌激素的受体结合，表现为类雌激素活性和抗雌激素活性，即大豆异黄酮是来自植物的外援激素，具有降低骨质疏松、乳腺癌发生和改善妇女绝经期综合症的作用。据资料报告，每天摄入30～50mg大豆异黄酮可有助于预防绝经期妇女心血管疾病和骨质疏松[1]。红枣又称大枣，具有较高的食用价值和药用价值，富含蛋白质、糖类、有机酸、Va、Vb、Vc和矿物质Ca、P、Fe等，还含有生物碱、黄酮类、氨基酸、Vp等，具有健脾胃、养血分、抗衰老等药性作用[2]。牛乳含有丰富的钙质、B族维生素，每100g牛乳含钙80～100mg。据报告，大豆异黄酮加钙能抗骨质疏松，红枣中含有丰富的Vc，每100g鲜枣中含有540mgVc，Vc通过激活羟化酶来促进骨组织中胶原的形成。本实验以大豆异黄酮粉、红枣粉、牛乳为主要原料，经科学加工，合理调配，制成营养丰富、口感优良、风味独特的对中老年人的骨健康具有重要意义的保健乳饮料[3]。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

大豆异黄酮粉，红枣粉，牛乳，蔗糖，复合稳定剂，红枣香精；胶体磨，高压均质机，超高温瞬时杀菌机，无菌灌装机等。

1.2 工艺流程

1.3 操作要点

1.3.1 选取优质的大豆异黄酮 以含量在45%以上的大豆异黄酮粉及优质无异味的红枣粉为原料，先将大豆异黄酮粉、红枣粉及复合稳定剂干粉混合均匀。……