张正波，柴旭辉，裘娟萍

(浙江工业大学 生物与环境工程学院，浙江 杭州 310014)

发酵工业菌渣代料栽培金针菇初探

张正波，柴旭辉，裘娟萍

(浙江工业大学 生物与环境工程学院，浙江 杭州 310014)

研究发酵工业废弃菌渣栽培金针菇的可能性，结果表明，添加工业废弃菌渣的金针菇生长速度快，长势好，生育期短，子实体商品性状好，金针菇产量、生物学转化效率及子实体蛋白质含量比对照组分别高39.5%、22.5%和3.64%，其重金属含量也符合食品安全标准。

发酵工业菌渣;金针菇;子实体

金针菇 (Flammulina velutipes)又称增智菇，不仅味道鲜美，营养丰富，且具有显著的药理保健功能［1－2］，是著名的食药两用菌，具有很高的开发价值和广阔的市场前景，是我国大规模生产的食用菌之一，已形成规模化周年生产［3］。目前国内栽培金针菇原料以棉籽壳和阔叶木屑为主［4］，由于原料资源匮乏，限制了金针菇生产的发展。

发酵工业废渣为工业发酵的副产物，其主要成分为菌丝体和残留的培养基，含有丰富的多糖(主要为几丁质、纤维素、葡聚糖等细胞壁成分)、蛋白质、核酸、脂肪酸和其他菌体代谢产物。为食用菌栽培较理想的营养添加物［5］。目前国内尚无处理此类工业菌渣的有效技术，主要仍为焚烧或土壤填埋。这2种处理方式均浪费了大量的可利用资源，且污染环境，导致工业废渣处理成本居高不下。浙江省是发酵工业发达的省份，同时也是食用菌生产的大省。试验研究以工业发酵废渣为辅料栽培金针菇，实现废弃资源再利用，因地制宜处理发酵工业废弃菌渣，同时也降低食用菌种植的成本，以增加效益。……