崔琳琳,刘卫国

(1.西安交通大学环境科学与工程系,陕西西安 710049;2.中国科学院地球环境研究所,黄土与第四纪国家重点实验室,陕西西安 710075)

目前,食品安全问题受到全球的广泛关注,而同位素技术的应用给食品安全研究提供了新方法,并已成功的应用于蜂蜜、果汁、葡萄酒、油脂等食品的掺假检验[1-4],以及判断乳品、肉品等产地来源及追溯动物的饲料原料[5-7]等。

近年来,已有学者将稳定同位素技术应用到鉴别有机和非有机食品中,鉴别有机牛肉[8]或有机牛奶[9-10]。奶牛饮食中的同位素值通过食物链直接影响其产品的同位素值,因为对于动物源性食品,同位素比值虽然受动物代谢过程中同位素分馏的影响,但主要还是由饮食决定[11-12]的。有机奶是按有机标准生产,并经第三方严格认证的“最健康、最天然”的奶制品,与普通牛奶的不同主要在于饲料来源、奶牛的饲养方式。出产有机牛奶的奶牛是在天然牧场中放养、吃天然牧草长大的,牧草施的是天然肥料,两者饲料来源的不同也使其所产奶的同位素值有所不同。

奶牛摄入饲料的类型同样可以影响牛奶中的脂肪酸[13-14]。国外一些学者研究了有机牛奶与普通牛奶在脂肪酸含量方面的区别[9-10,15-17],认为有机奶的多不饱和脂肪酸及亚麻酸含量相对较高,但对于亚油酸的结果有些不同。Bergamo[15]和 Collomb[16]认为有机奶含有较多的亚油酸;而Molkentin[9-10]和 Ellis[17]则认为两者的亚油酸含量没有较大区别。在国内的报道中,普通奶与有机奶在脂肪酸含量上的区别还没有明确提出。……