文玺华

（湖南省攸县畜牧水产局，攸县 412300）

生猪宰后瘦肉精检测

文玺华

（湖南省攸县畜牧水产局，攸县 412300）

瘦肉精，是指能够促进瘦肉生长的药物添加剂。任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。目前，能够实现这种功能的物质是一类叫做β-兴奋剂（β-agonist）的药物，比如在中国造成中毒的克化特罗（clenbuterol）和美国允许使用的莱克多巴胺或译为雷托巴胺（Ractopamine）。在1990年前后，瘦肉精在欧美畜牧业中广泛使用，有提高家畜生长率，增加瘦肉率，减少脂肪率的效果。20世纪90年代，我国开始作为饲料添加剂引入并推广。但是，随着食用含“瘦肉精”肉品发生中毒事件发生后，农业部等相关部委于1997年多次发文，禁止生产和使用“瘦肉精”。今年发生的“河南双汇瘦肉精事件”再次引起了全国范围的注意。

瘦肉精可存留在家畜的内脏和肌肉中，常规烹调不会破坏其毒性。其中毒的症状通常表现为面色潮红、头痛、头晕、胸闷、心悸、心慌、骨骼肌震颤、四肢麻木等一系列不良反应，严重时可出现室性心律失常，甚至室颤。对心律失常、高血压、青光眼、糖尿病、甲状腺机能亢进、前列腺肥大等疾病的患者来说，摄入过量的瘦肉精甚至可能危及生命。一般来说，吃得越多中毒症状越重。

现在各个屠宰场常用的检测方法是快速筛查，通常采用胶体金免疫层析技术和酶联免疫技术，产品包括快速检测卡和试剂盒，可用于“瘦肉精”定性或半定量检测，检测限一般在十亿分之一的数量级。其特点是成本较低，使用便捷。

国家法律法规不可说不严，规范标准不可说不高，但在实际中，瘦肉精的出现主要源于“漏检”。而“漏检”的原因大致有以下几个方面：

（1）操作有难度：瘦肉精检测要求用猪的尿液做样品，而取猪尿在实际操作中的影响因素很多，如夏天猪尿少，往往等一个小时也无猪尿，而天气炎热，时间太久，人受不了。或是想要抽检的猪不撒尿，造成取样不精准。

（2）经费不足：一台专业的检测设备要几十万元甚至上百万元，普通的检测卡成本也在10元/个。经费也为制约检测因素之一。

（3）人员编制限制、工作人员责任心不强。

那么，有没有一种方法，既准确、又简便、还经济呢？通过对屠宰场的车间流程进行仔细的分析，得出结论：在生猪宰后取样进行瘦肉精检测，可以达到预期目的。

具体方法步骤是：

（1）对需取样的生猪进行编号。

（2）取生猪的膀胱进行对应编号：膀胱的编号与生猪号一致。

（3）进行瘦肉精检测：可同时进行多种检测。

（4）得出结论并进行相应处理。

（5）进行记录。

宰后检测与宰前检测的区别见下表：

由上表可以得出结论，宰后进行瘦肉精检测有以下几个方面的意义：

（1）可以实现精准检测，对疑似食用瘦肉精的猪进行特定检测，提高检测的精准度。（2）操作简便，无需检测人员爬猪栏、做记号、追猪接尿。（3）节省时间，无需等猪撒尿，直接取猪膀胱，可做到随抽随检。（4）节省人力，在进行宰后检验的同时进行瘦肉精检测，无需增加人员。（5）节省物力，切实做到把好钢用到刀刃上。无需100%检测，抽检即可保证质量。