朱清，周素莲

（桂林理工大学化学与生物工程学院，广西桂林，541004）

两种食用菌菌丝体对铁元素富集能力分析

朱清，周素莲

（桂林理工大学化学与生物工程学院，广西桂林，541004）

以茶树菇和香菇为试验材料，在培养基中添加不同浓度的硫酸亚铁（FeSO4·7H2O）溶液，经液体摇床发酵后，测定菌丝体的产量（干质量）和铁含量。试验结果表明，一定浓度范围内，铁在香菇和茶树菇菌丝体中均有较强的富集能力，茶树菇的富铁效果优于香菇。其中以铁浓度为4.48 mg/L时茶树菇的富铁效果最佳，富铁率可达44.43%，菌丝体产量（干质量）可达0.143 g；铁浓度为6.72 mg/L时香菇的富铁效果最佳，富铁率可达35.29%，菌丝体产量（干质量）可达0.079 g。

香菇；茶树菇；菌丝体；富铁

矿物质元素能以稳定的有机态在食用菌中富集并影响食用菌的生长及产量。由于对矿物质营养元素的富集作用，食用菌对动物的生理功能有相应的增强作用[1]。铁是人体必需的微量元素之一，在人体内承担着重要的生理功能，与人类的疾病、健康有着密切关系。食用菌的富铁作用有利于提升其营养价值和保健功能，有利于开发食用菌富铁保健食品或补铁功能食品，有利于提高铁的生理活性及人体补铁的安全性[2]。香菇和茶树菇是两种重要的食用、药用菌和调味品，具有广阔的开发前景。本试验通过香菇和茶树菇液体培养富铁试验，以期明确铁在两种食用菌菌丝体中的富集能力，为食用菌富铁保健食品的研发提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

①供试菌株 香菇、茶树菇菌株，均购自桂林南方食用菌研究所。

②供试药品 FeSO4·7H2O为天津市大茂化学厂有限公司生产，化学纯。

③培养基 固体培养基（PDA）：马铃薯20%、葡萄糖2%、琼脂2%、pH值自然。

液体培养基：马铃薯20%、葡萄糖2%、KH2PO40.3%、蛋白胨0.15%、MgSO40.l5%、pH值自然。

1.2 试验方法

接种各环节均严格按无菌操作要求进行。

①菌种活化培养 将香菇、茶树菇斜面母种分别接入PDA培养基中，25℃下活化培养7 d。

②铁标准溶液配制 称取绿矾 （FeSO4·7H2O）0.189 0 g于烧杯中，加少量蒸馏水溶解，用蒸馏水转移并定容至100 mL容量瓶，得到0.001 mol/L硫酸亚铁标准溶液。

③液体富铁培养 取0.001 mol/L硫酸亚铁标准溶液0.0，2.0，4.0，6.0，8.0，10.0 mL，分别加入到6个装有100 mL液体培养基的250 mL锥形瓶中，编号依次为CK、处理1～5，每个处理3次重复。接种后，置于25℃培养箱，回旋振荡培养10 d，摇床转速为150 r/min。

④富铁培养物处理[4]将富铁培养得到的菌丝球捣碎呈泥状，离心10 min（2 800 r/min），倾去上清液后加入50 mL双重蒸馏水，搅拌后再次离心10 min（2 800 r/min），再次倾去上清液，如此反复3次，最后一次离心10 min（4 000 r/min）获得培养物，将其放在培养皿中，置于恒温干燥箱中经60℃、12 h烘干，称量并记录。将烘干后得到的菌丝粉分别放于小烧瓶中，加入5～8 mL浓硫酸消化，稍稍加热至菌丝粉碳化后再升高温度，加速消化直至溶液透明。最后将消化液用NaOH中和至pH值5.0左右，用蒸馏水稀释到25 mL，以用于菌丝体富集铁元素的测定。

⑤菌丝体富集铁元素的测定 铁含量测定采用邻二氮菲分光光度法[5]。

富集率（%）=[（菌丝铁含量-空白对照菌丝铁含量）/培养基铁添加量]×100%

2 结果与分析

2.1 铁（FeSO4·7H2O）在两种食用菌菌丝体中的富集

采用邻二氮菲分光光度法绘制出铁溶液标准曲线，结果见图1。

通过液体富铁培养后，测定茶树菇、香菇菌丝各处理液的吸光度，再根据标准曲线的回归方程得出在含不同铁浓度的培养基中培养出的菌丝体含铁量，最后根据富集率公式得出菌丝铁富集率，分析培养基铁浓度对两种食用菌菌丝铁富集率的影响，结果见表1和图2。

图1 铁标准溶液的吸光度标准曲线

从表1看出，各处理中菌丝体的铁含量均高于对照，说明茶树菇和香菇菌丝体对铁均具有富集能力。富集能力随培养基铁浓度不同而变化，两种食用菌菌丝体铁含量在一定范围内随着培养基铁浓度的升高而增高。其中茶树菇在铁浓度为8.96 mg/L（处理4）时菌丝铁含量最高，达0.200 1 mg，铁浓度在4.48 mg/L（处理2）时菌丝铁富集率最高，为44.43%；香菇在铁浓度为6.72 mg/L（处理3）时菌丝铁含量和铁富集率均达最高，分别为0.124 43 mg和35.29%。

图2菌丝铁富集率曲线显示，茶树菇的富铁效果优于香菇，两种食用菌所要求的最佳铁营养水平不同，其中茶树菇的最佳铁营养水平为4.48 mg/L（处理2），香菇则是6.72 mg/L（处理3）时达最佳的富集效果。

可见，两种食用菌菌丝体在适宜的铁浓度环境中均表现出较强的富集铁能力，过高的铁浓度环境中富集铁能力受到抑制。

2.2 铁（FeSO4·7H2O）对两种食用菌菌丝体产量（干质量）的影响

图2 茶树菇、香菇菌丝铁富集率曲线

表1 茶树菇、香菇菌丝体的富铁比较

液体富铁培养后，测定两种食用菌各处理菌丝体的干质量，分析富铁培养对两种食用菌菌丝产量的影响，结果如表2和图3。

从表2可知，茶树菇和香菇菌丝体产量受到培养基中铁浓度的影响。处理1～4中两种食用菌菌丝体产量随培养基中铁浓度的增加均有不同程度的增加，茶树菇菌丝体干质量比对照增加28.26%～ 210.87%；香菇比对照增加45.83%～229.17%。茶树菇在培养基中铁浓度为4.48 mg/L（处理2）时菌丝体产量达最高，为0.143 g，比对照增加210.87%，浓度为11.2 mg/L（处理5）时菌丝体产量明显降低，为0.043 g，低于对照菌丝体产量6.52%，说明菌丝的生长受到抑制，导致产量降低；香菇在培养基中铁浓度为6.72 mg/L（处理3）时菌丝体产量达最高，为0.079 g，比对照增加高达229.17%，当浓度增加到8.96 mg/L（处理4）时香菇菌丝体产量明显降低。

图3显示茶树菇菌丝体产量受到培养基中铁浓度的影响比香菇明显。两种食用菌菌丝体生长所要求的最佳铁营养水平不同，4.48 mg/L（处理2）和6.72 mg/L（处理3）分别为提高茶树菇、香菇菌丝产量的最佳铁浓度。

表2 铁对两种食用菌菌丝体干质量的影响

3 结论

图3 茶树菇、香菇菌丝体产量（干质量）曲线

茶树菇、香菇对铁（FeSO4·7H2O）具有富集作用，富集能力随培养基中铁浓度不同而有所变化。一定浓度范围内铁浓度增加，菌丝体富铁能力提高，而过高的铁浓度环境中富集铁能力受到抑制。

茶树菇的富铁效果优于香菇，两种食用菌所要求的最佳铁营养水平不同，其中茶树菇的最佳铁营养水平为4.48 mg/L（处理2），香菇则是6.72 mg/L（处理3）。

茶树菇和香菇菌丝体产量受到培养基中铁浓度的影响，其中茶树菇菌丝体产量受到的影响比香菇明显。两种食用菌菌丝体生长所要求的最佳铁营养水平不同，提高茶树菇、香菇菌丝产量的最佳铁浓度分别为4.48 mg/L（处理2）和6.72 mg/L（处理3）。

综上所述，不同的食用菌富铁能力不同，适宜的铁浓度不仅能提高食用菌的富铁能力，还能提高菌丝体产量；但当铁浓度过高时，菌丝体富集铁能力和菌丝体产量都会受到抑制。

[1]胡文军.硒在金针菇菌体内的生物转化[J].中国食用菌，1997，16（3）：30-33.

[2]金卫根，周亚平，陈小松.金针菇富铁培养试验[J].江西农业学报，2008，20（8）：104-105，113.

[3]冯玮，田海霞，胡瑞兰，等.铁碘在阿魏菇菌丝体中的富集及其对生长的影响 [J].食品研究与开发，2007，28（11）：78-80.

[4]袁玉兰，郭雪娜，张博润，等.高生物量富铁酵母菌的选育及其发酵条件的研究[J].工业微生物，2004，34（4）：29-33.

Analysis of Fe Accumulation in Two Edible Fungi Mycelium

ZHU Qing,ZHOU Sulian
(College of Chemical and Biological Engineering,Guilin University of Technology,Guilin,Guangxi 541004)

UseAgrocybe aegerilaand Mushroom as experimental material,adding different concentration of FeSO4·7H2O into medium,after ferment in shaking table,testing the yield(dry weight)and Fe content of mycelium.The results showed that in certain concentration range,Fe had strong accumulation ability in both of mushroom andA.aegerila.When the concentration of Fe was 4.48 mg/L,the ratio of Fe rich was 44.43%,and the yield of myceliaum(dry weight)was 0.143 g; when the concentration of Fe was 6.72 mg/L,the effect of Fe-rich in mushroom was the best,the ratio of Fe rich was 35.29%,the yield of myceliaum(dry weight)was 0.079 g.

Mushroom;Agrocybe aegerila;Mycelium;Fe-rich

10.3865/j.issn.1001-3547.2011.04.017

朱清（1967-），副教授，主要从事食用菌栽培技术、生物技术及其教学研究，电话:15578394340，E-mail：zhuqing67130@126

2010-09-21