从 浩，王 琦，侯温甫，王海滨

(武汉工业学院食品科学与工程学院，湖北武汉430023)

罗非鱼原料与鱼片重量分布的相关性和分级加工研究

从 浩，王 琦，侯温甫，王海滨

(武汉工业学院食品科学与工程学院，湖北武汉430023)

对罗非鱼原料与罗非鱼片重量分布的相关性进行分析，结果表明，采用分级技术后401—650g重量等级的罗非鱼原料加工所得重量在3.01—5.00盎司规格的鱼片比例达86.0%，高于未分级前的78.1%。提出了罗非鱼原料分级加工的基本工艺流程。

罗非鱼;重量分布;相关性;分级加工

我国是世界淡水鱼养殖、生产大国，根据《中国统计年鉴2009》［1］，2008年我国淡水鱼产量达到了1998.5万t，占鱼类总产量的69.81%，已连续十年位居世界第一。目前部分发达国家水产品加工率达到80%以上，而我国尚不到30%，其中淡水鱼的加工率更是不足10%［2］。国内企业在淡水鱼加工过程特别是前处理工序中存在着技术含量不高、机械化程度低、工人劳动强度大、原料利用率低、污染环境等问题，严重制约了我国淡水鱼产业的发展［3］。

罗非鱼(Tilapia)，原产于非洲(俗称非洲鲫鱼)，上世纪70年代引入我国，现在已经成为我国主要的养殖水产品种之一。因罗非鱼肉质鲜美、骨间鱼刺少、优质蛋白质含量高、富含人体所需的八种必需氨基酸，加之养殖周期短，故具有广阔的市场前景［4］。罗非鱼在我国生产成本较低，是我国最具国际竞争力的品种之一。近年来我国罗非鱼养殖、加工产业发展迅速，已经成为世界上最大的罗非鱼养殖和生产大国，养殖量和产量均超过世界总量的50%。……