杨世平，吴灶和，简纪常

(1.广东海洋大学广东省海洋开发研究中心，广东湛江524025;2.广东海洋大学水产学院，广东湛江524025;3.广东省水产经济动物病原生物学及流行病学重点实验室，广东湛江524025)

类胡萝卜素是一类多烯类化合物，呈黄色或红色，因为可以转化为维生素A，并具有着色、抗氧化和抗癌等作用，被广泛用于制药、化学、食品和饲料工业等方面。动物不能合成类胡萝卜素，只能从食物中获取［1］。某些植物、藻类、细菌和真菌(包括酵母)可以产生类胡萝卜素。能产生类胡萝卜素的酵母主要有红酵母属(Rhodotorula)、红冬孢酵母属(Rhodosporidium)、锁掷酵母属(Sporidiobolus)和掷孢酵母属(Sporobolomyces)的一些种类，其主要色素包括β-胡萝卜素(β-carotene)、圆酵母素(torulene)、红酵母红素(torularhodin)和虾青素(astaxanthin)［2］。红酵母还含有丰富的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、糖类和维生素等各种生理活性物质，是水产经济动物优良的天然饵料［3］，并已经被用于促进生长［4］、改善肠道微生物结构［5］、改变水产养殖动物的体色［6］和降低水产动物的氧化压力［7］等方面。近年来已有厂家开始生产红酵母，并用于饲料添加剂中［4］。红酵母对营养要求不高，可以利用一些农业原材料作为培养基，包括水解绿豆废粉、糖蜜和玉米浆等进行培养，这也利于红酵母的大规模培养和应用推广。实验菌株为湛江对虾养殖区海水中分离、筛选的沼泽生红冬孢酵母(Rhodosporidium paludigenum)，实验证明该菌株在对虾肠道具有一定黏附能力，能显著提高凡纳滨对虾生长率、存活率以及对虾肝胰腺和血清中部分抗氧化酶活力，降低对虾的抗氧化压力［8］。……