陈日春

（1.福州市食品工业研究所，福建 福州 350013；2.福建农林大学 食品科学学院，福建 福州 350002）

用响应面法优化超临界CO2脱除绿茶咖啡因工艺研究

陈日春1，2

（1.福州市食品工业研究所，福建 福州 350013；2.福建农林大学 食品科学学院，福建 福州 350002）

以咖啡因脱除率为指标，在单因素试验的基础上，利用二次正交旋转组合设计与响应面法优化超临界CO2脱除绿茶咖啡因的工艺参数，考察了萃取压力、萃取温度和萃取时间对咖啡因脱除率的影响，并确定了回归模型.结果表明：回归方程极显著，拟合性好；脱除绿茶咖啡因的最优工艺参数为茶叶含水率40%、萃取压力30 MPa、萃取温度60℃、萃取时间150 min；在最佳工艺条件下，咖啡因脱除率为87.19%.

超临界CO2；萃取；绿茶；咖啡因；响应面法

0 前言

茶叶中含有咖啡因、茶碱及可可碱等生物碱类化合物，其中，咖啡因是主要呈味物质和生理活性组分，占茶叶干质量的2.0%～5.0%[1]，适量摄入可刺激人体中枢神经兴奋[2]，有提神醒脑之功效[3]，但是过量摄入会引发不适症状，易增加血压[4]，甚至致突变[5]及引起婴儿早产[6]，有碍于人体健康.近年来，美国和日本等发达国家对茶制品中咖啡因的含量作出了明文规定[7].为此，茶叶咖啡因的脱除工艺备受国内外相关工作者关注.

超临界CO2流体萃取技术（Supercritical CO2Fluid Extraction,SCFE）是20世纪中后期发展起来的一项利用处于高临界温度和压力状态下的流体与待分离物质接触，并依次有选择性地将极性大、沸点高和分子质量大的成分萃取出来的化工分离新技术……