杜 杜

散文大家周作人曾经说过“我的故乡不止一个，凡我住过的地方都是故乡。故乡对于我并没有什么特别的情分。”话虽如此，他真正的故乡绍兴对他始终有莫大的影响，旁的不论，单只是他那著名的“喝茶以绿茶为正宗”的品茗宣言，便源于绍兴的饮茶习俗，盖绍兴人一般便只喝绿茶，并且要出于平水一带的本山茶，由山东人用手加工而成。周家的饮茶习惯，更充满了乡土的朴素天然情味。冬日里用大锡壶泡茶，用棉套加草囤保温。夏天则用大钵头；中青蒿或金银花汤，待凉了用碗舀着喝；而泡茶用的是天落水，用一二只七石缸储存着，板盖盖好。他这本家的饮茶习惯也影响了他一生的饮茶取向。

这苦茶庵主人在《吃茶》一文中又自谦“其实我的吃茶是够不上什么品位的，……我根本不讲究什么茶叶，反正是绿茶罢了……”他的散文就如同他的喝茶，随意之中自有主张。在文中他又说“我就是不喜欢北京人所喝的香片，这不但无香可取，就是茶味也有说不出的一股甜熟的味道。”或许从这里我们也可以看出他自号苦茶庵主人的内里因由。

“我的所谓喝茶，却是在喝清茶，在鉴赏其色与香与味，意未必在止渴，自然更不在果腹了。中国古昔曾吃过煎茶及抹茶，现在所用的都是泡茶，觉三在《茶之书》里很巧妙的称之曰‘自然主义的茶，所以我们所重的即在这自然之妙味。”

纯“喝清茶”，“自然妙味”，这一品茗的自然主义，正正是周作人喝茶取向的大前提。在《再论吃茶》一文里面，他又引用了明田艺蘅《煮泉小品》的话来替自己立论：“茶之团者片者皆出于碾媸之末，既损真味，复加油垢，即非佳品，总不若今之芽茶也，盖天真者自胜耳。