赵婷婷，徐文娟，柯卫东，朱红莲

（1.安徽农业大学园艺学院，安徽合肥，230036；2.武汉市蔬菜研究所）

慈姑（Sagittaria trifoliaLinn.var.sinensis）为泽泻科慈姑属慈姑种慈姑变种，多年生水生草本植物。原产于中国，是中国的特产蔬菜之一，栽培历史悠久。慈姑以其球茎供食用，营养丰富，为低脂肪、高碳水化合物蔬菜，还含有多种矿物质以及维生素B、C，胆碱、甜菜碱等[1]。

近年来，慈姑的食疗用途以及营养价值越来越得到人们的重视，其栽培面积也在逐渐扩大，慈姑球茎在膨大过程中的生长状况以及生理特征直接影响到其质量和产量。而有关这方面的报道较少，本试验通过对慈姑球茎形成与膨大的系统研究，以期为慈姑的丰产技术提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验于2009年在武汉市蔬菜研究所水生蔬菜试验基地进行。供试品种刮老乌，为江苏地方品种。于5月底定植于试验田，株行距 0.8 m×1.6 m，其他管理同大田。

1.2 试验设计

在慈姑球茎形成与膨大的过程中，从7月5日开始取样，以后每隔10 d随机取10株进行观察。测定每株全部根状茎的长度、粗度，球茎的纵、横径，顶芽长，球茎质量，并将采收的球茎洗净、去皮、切片，在100℃下杀青，在75℃下烘干至恒重，计算含水量，测定其干物质含量。生理指标的测定重复3次，结果取平均值。

1.3 测定方法

淀粉含量测定采用蒽酮比色法[2]；可溶性总糖含量测定采用蒽酮比色法[3]；还原糖含量测定采用3-5二硝基水杨酸比色法[3]。

2 结果与分析

慈姑的球茎是地下贮藏器官，当慈姑植株生长到一定阶段时产生根状茎，其根状茎顶端膨大形成球茎。……