李明珠,马洪明

(中国海洋大学海水养殖教育部重点实验室,山东青岛266003)

综 述

海水鱼类必需脂肪酸的合成能力

李明珠,马洪明＊＊

(中国海洋大学海水养殖教育部重点实验室,山东青岛266003)

海水鱼类必需脂肪酸(Essential Fatty Acid,EFA)包括C20:4n-6(Arachidonic Acid,ARA)、C20:5n-3(Eicosapentaenoic Acid,EPA)和C22:6n-3(Docosahexaenoic Acid,DHA)等高不饱和脂肪酸。EFA的合成需要一系列脂肪酸去饱和酶(Fatty Acid Desaturase,FAD)和延长酶的共同作用。海水鱼类可以以C18:2n-6、C18:3n-3为底物在Δ6FAD、Δ5FAD和延长酶的作用下合成少量的ARA、EPA和DHA等EFA。Δ5FAD活性低是导致海水鱼类合成C20不饱和脂肪酸能力低的主要原因。延长酶对C22不饱和脂肪酸亲和力弱是造成EFA合成效率低的重要原因。本文综述了海水鱼类EFA(ARA、EPA和DHA)合成能力较差的原因,以期为提高海水鱼类有效利用富含C18不饱和脂肪酸的植物油的能力提供指导。

海水鱼;必需脂肪酸;脂肪酸去饱和酶;延长酶

脂肪酸在生命过程中具有非常重要的作用,尤其是多不饱和脂肪酸,它们是构成生物体的基本物质,是细胞膜磷脂的重要成分,参与调节细胞膜的组成,对生物体的健康有很大影响。脂肪酸根据饱和度的不同可分为饱和脂肪酸(Saturated fatty acid,SFA)、单不饱和脂肪酸(Monounsaturated fatty acid,MUFA)和多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acid,PUFA)。在PUFA中,C原子数≥20同时双键的数目≥3的不饱和脂肪酸称为高不饱和脂肪酸(High unsaturated fatty acid,HUFA)。在PUFA中,不饱和键在羧基相反方向第三至第四个碳上的统称为n-3型不饱和脂肪酸;不饱和键在羧基相反方向第六至第七个碳上的统称为n-6型不饱和脂肪酸。

EFA是指不能被机体合成或者合成能力不足,而又是生物体生命所必需,一定由食物中供给的脂肪酸。……