费斐，侯建设，*，田莹，李丹，车怀智

（1.海军医学研究所，上海200433；2.中恒粮油工程技术有限公司，陕西西安710082）

冷藏温度和薄膜半封闭包装对小白菜贮藏品质的影响

费斐1，侯建设1，*，田莹1，李丹1，车怀智2

（1.海军医学研究所，上海200433；2.中恒粮油工程技术有限公司，陕西西安710082）

研究冷藏温度和薄膜半封闭包装对小白菜贮藏期间黄化、腐烂和失水的影响。结果表明，与9℃下小白菜相比，2℃贮藏明显控制黄化和腐烂；与对照相比，薄膜半封闭包装防止贮藏期间小白菜的大量失水，但并不促进2℃下小白菜的腐烂。结论：较低冷藏温度（0℃~2℃）和薄膜半封闭包装相结合可有效延长小白菜的保鲜期，达到25 d。

小白菜；冷藏；薄膜半封闭包装

Abstract:To explore technical to prolong the storage life，the effects of cold storage temperature and film semisealed packaging on yellowing,rotting and water loss in Chinese cabbage during storage were studied.Results showed 2℃controlled yellowing and rotting in Chinese cabbage after storage compared to 9℃.Film semisealed packaging arrested water loss badly without promoting rot in the vegetable stored at 2℃compared to control.Conclusion:lower storage temperature combined with film semi-sealed packaging can effectively prolong the storage life of Chinese cabbage to 25 days.

Key words：Chinese cabbage；cold storage；film semi-sealed packaging

舰船出海期间叶菜保鲜期一般在10 d左右。低温可有效延缓叶菜的衰老和抑制病原菌繁殖，在冰点以上温度越低保鲜效果越好。叶菜的最佳冷藏温度一般为-1℃～0℃，而目前一般舰船只有一个蔬菜库，可控冷藏温度范围在2℃~10℃之间。由于叶类、瓜果类、根茎类蔬菜混贮一库，常常忽视、也无法设置叶菜最佳冷藏温度，致命远航期间叶菜很快黄化和腐烂。另外蔬菜冷藏库内无湿度调节装置，普遍的包装方式是叶菜直接装在多孔塑料周转筐或纺织袋，从而导致叶菜贮藏中大量失水、萎蔫，丧失新鲜品质。研究表明大量失水还可促进果蔬的衰老和品质劣变[1-3]。

薄膜密闭包装能有效控制蔬菜冷藏期间的失水，防止萎蔫，对腐烂无显著影响，但前提是CO2和O2浓度必须控制在适当的范围内，否则过高CO2或过低O2会伤害果蔬[4]。由于舰船蔬菜库管理人员流动性大、人手少、缺乏专业知识，薄膜密闭在舰船蔬菜保鲜上实用困难。薄膜不密闭包装叶菜，不形成气调条件可避免气体伤害，操作简单，同时具有较好的保水作用[5-6]。我们把薄膜不密封包装，称为薄膜半封闭包装。

本文以小白菜为试验材料，在模拟舰船冷藏条件下，研究了不同冷藏温度和薄膜半封闭包装对叶菜保鲜效果的影响，为延长舰船冷藏条件下叶菜保鲜期提供参考。

1 材料及方法

1.1 材料及处理

小白菜（B.chinensisvar.communis）于当天上午10点钟前采收，采后立即运回实验室。剔除有机械伤、过老、过嫩的蔬菜及黄叶后，选择大小、成熟度基本一致的蔬菜，随机分组。对照：将叶菜直接装入塑料筐（多孔，无盖），模拟舰船上直接以塑料周转筐装菜的包装方式。薄膜半封闭包装：以高密度聚乙烯（High Density Polyethylene，简称HDPE）薄膜袋为包装材料，将小白菜称重（约3 kg）后装入薄膜袋，塑料薄膜袋口自然合拢不扎紧。然后分别在2℃和9℃下贮藏，相对湿度80%左右，排风传冷。重复2次。定期观察叶菜感官变化，测定黄化率、失重率、色度值a*、b*和色度角（Hue angle）值等指标。

1.2 测定方法

黄化率：色泽黄绿偏黄以上的叶片重量占叶菜总重量的百分比。腐烂率：叶菜贮藏后腐烂菜重占总重量的百分比。失水率：叶菜贮藏后减少的重量占贮藏前重量的百分比。

色度值a*、b*和Hue angle值测定：用上海精密仪器有限公司制造的WSC-S型测色色差计测定叶片的a*和b*值，计算Hue angle值＝tan-1（b*/a*）。取1棵小白菜的全部展开叶片（5片～6片），测点在每个叶片的近叶尖以下部位，取其平均值为这棵菠菜的色度值。重复3次。

2 结果与分析

冷藏温度和薄膜半封闭包装对小白菜黄化和腐烂的影响见表1。

表1 冷藏温度和薄膜半封闭包装对小白菜黄化和腐烂的影响Table 1 Effect of cold storage temperature and film semi-sealed packaging on yellowing and decay of Chinese cabbage

表1表明，小白菜在9℃下冷藏期间，叶片颜色很快变浅、7 d后明显黄化，薄膜半封闭包装的小白菜出现叶片腐烂，14 d对照和薄膜包装的小白菜黄化率分别达60%和55%。2℃下冷藏的小白菜25 d时均无腐烂发生，对照和薄膜包装黄化率分别为9.9%和5.9%，均极显著（p<0.01）低于9℃的，表明低温有效抑制了小白菜的褪绿黄化和腐烂（表1）。9℃下对照和薄膜包装的小白菜黄化率差异不显著，而2℃下对照小白菜的黄化率显著(p<0.05)高于薄膜半封闭包装，表明低温下薄膜包装也在一定程度上延缓了小白菜黄化。

色度值可定量地表示物体的颜色。不同贮藏温度对薄膜半封闭包装的小白菜叶片色度值影响如表2所示。

表2 不同贮藏温度对薄膜半封闭包装的小白菜叶片色度值的影响Table 2 Effect of different storage temperature on chroma value of blades in Chinese cabbage

a*为负值时表示颜色偏绿，a*值越小，则颜色越绿。2℃贮藏25d的小白菜a*比贮藏前略有增加，而9℃小白菜贮藏14 d时a*明显上升，极显著高于贮藏前和2℃贮藏的小白菜（p<0.01），表明较低的冷藏温度有效抑制了小白菜叶片褪绿进程。b*为正值表示偏黄，小白菜在2℃下贮藏25 d和9℃下贮藏14 d时其b*分别比贮藏前增加9.51%和36.6%，表明较高冷藏温度下黄化严重，低温延缓了小白菜黄化。在a*为负和b*正的情况下，Hue angle值在0～-π/2之间，其值越趋近0表示越绿，越趋近-π/2表示越黄，本试验中2℃下贮藏25 d小白菜的Hue angle值比贮藏前有所升高但极显著低于9℃下冷藏14 d的小白菜，进一步证明低温延缓了小白菜的褪绿黄化。

冷藏温度和薄膜半封闭包装对小白菜失重的影响见表3。

表3 冷藏温度和薄膜半封闭包装对小白菜失重的影响Table 3 Effect of cold storage temperature and film semi-sealed packaging on weight loss of Chinese cabbage

由表3可见，小白菜在9℃下冷藏14 d，对照严重脱水，皱缩不堪，失重率达35%，薄膜包装组小白菜失重率仅为1.8%；2℃下小白菜25 d时，对照也严重失水，失重率达26%，而薄膜包装小白菜失重率仅1.5%。上述结果表明薄膜包装防止了小白菜冷藏期间的大量失水，较高的冷藏温度也能促进失水。

3 讨论与小结

本试验中9℃冷藏条件下小白菜很快发生严重黄化，而且薄膜半封闭包装导致蔬菜腐烂，表明该冷藏温度不能有效控制叶菜的衰老和病原菌的繁殖。与9℃相比，2℃冷藏有效控制了叶菜衰老和腐烂，从而大大延长了保鲜期。

本研究表明，对照叶菜失水很快，导致严重的失重和萎蔫，大大缩短了叶菜的保鲜期。塑料薄膜半封闭包装明显减轻了叶菜的采后失水，有效延长了其保鲜期，特别是在2℃冷藏温度下，效果更好。薄膜包装显著降低了2℃下小白菜的黄化，其原因是包装抑制了叶菜的失水，防止了水分胁迫对衰老的促进作用[1-3]。

包装内形成的高湿条件特别是产生凝水时，有利于病原菌滋生，可能是9℃下蔬菜腐烂的原因，但2℃下薄膜半封闭包装没有促进小白菜的腐烂，可能是低温下叶菜衰老和病原菌的活动受到有效抑制，以至于高湿度或少量凝水促进其繁殖的效应发挥不出来。因此薄膜半封闭包装与适宜冷藏温度相配合，是延长小白菜保鲜期的有效方法。

结论：较低冷藏温度（0℃~2℃）和薄膜半封闭包装相结合可有效延长目前舰船冷藏条件下小白菜的保鲜期，达到25 d。

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Effect of Cold Storge Temperature and Film Semi-Sealed Packaging on Storage Qualities of Chinese Cabbage

FEI Fei1，HOU Jian-she1，*,TIAN Ying1，LI Dan1，CHE Huai-zhi2
（1.Naval Medical Institute，Shanghai 200433,China；2.ZhongHeng Grains and oils Engineering&Technology Co.,Ltd，Xi’an 710082,Shaanxi,China）

2009-10-27

费斐（1983—），女（汉），研究实习员，硕士，研究方向：特种食品。

*通讯作者：侯建设（1971—），男，副研究员，博士，研究方向：果蔬保鲜与加工。