刘纯朋 姜德峰 刘元宝

（①山东临沂奶牛体系试验站 276016 ②山东临沂盛能乳业原奶部）

“三聚氰胺”事件后，乳品加工企业，对生鲜牛奶的收购越来越严格。不仅严格检测“三聚氰胺”、抗生素等危害人体身心健康的成分，而且对牛奶的品质要求更严格，特别强调生鲜牛奶的理化指标。对原料奶以质论价的收购体系逐步形成。目前生产优质的生鲜牛乳成为奶农共同关注的问题。

国家综合产业技术体系临沂奶牛综合试验站所辖各奶牛养殖小区所生产的生鲜牛乳，由试验站依托单位临沂盛能乳业公司收购，其收购价格和牛奶的理化指标如表1。在奶牛饲养生产过程中，奶牛养殖小区技术员和饲养员掌握生鲜牛乳的乳蛋白、乳脂率、酸度、酒精阳性、细菌数等指标的调控知识显得非常重要 。

表1 夏季执行标准

表2 春、秋、冬季执行标准

1 乳蛋白的调控

1.1 季节影响 夏天由于天气炎热，处于热应激状态下的奶牛，其干物质的采食量大大降低，导致日粮总养分减少；另外由于气温高，奶牛瘤胃内温度升高，其功能下降，微生物蛋白产量也下降。导致牛奶的 乳蛋白下降。调控措施：（1）降温、防暑、通风、喷淋以达到减少热应激状态。（2）调整饲喂奶牛时间，早上提前，下午拖后，尽量避开高温时间段饲喂。（3）供给充足的优质粗饲料和高蛋白高能量的精料，并在精料中添加抗热应激添加剂。

1.2 日粮营养的影响 奶牛日粮蛋白质和能量不均衡，日粮能量水平不足时，合成乳蛋白的氨基酸被当做能源利用，降低瘤胃内微生物的合成，导致乳蛋白下降。……