★ 牛艺明

据报道，一种快速检测牛乳掺假的方法已经由浙江工商大学研发出来，中国科协日前专门召开新闻发布会，介绍这一新方法，并称能够尽快广泛推广。

据中国科协介绍，这项由浙江工商大学食品质量与安全系教授牵头的课题组研发的新技术―一种运用低场核磁共振分析仪的新检测方法，主要应用于解决牛乳掺假、掺杂不易检测的难题。

目前针对牛乳常见的掺假掺杂有掺水、掺食盐、掺尿素、掺豆浆、掺复原乳等，对它们的检测通常采用理化方法，但理化检测有针对性，在不清楚添加物是什么的情况下，需要逐一进行检测排查，费时又费力。但是如果出现了一种新的添加成分，则没有现成检测方法。

中国科协评价，浙江工商大学研发的低场核磁共振分析仪检测方法，成本低廉、简便易行，有望从根本上解决牛乳质量问题。

课题负责人韩剑众教授介绍，掺假牛乳掺杂物质的不同，将会导致牛乳中水乳平衡体系的变化，从而影响牛乳中水的存在状态。所以，这种检测方法不仅可以辨识纯牛乳和掺假牛乳，对常见掺假牛乳的不同掺假形式也有很好的区分效果。而且，实验表明，不同掺假样品中，随着掺假比例呈一定规律分布，也可以用于监测掺假物及其浓度造成的牛乳品质的变化情况。而且，低场核磁共振技术作为一种无损、无辐射、安全高效的检测方法，在现代食品的研究中有着很好的应用前景。