鲍俊杰 平凡侯炳刚张艳玲

（河北省廊坊市畜牧水产局，河北廊坊 065000）

血红蛋白粉的应用研究进展

鲍俊杰 平凡侯炳刚张艳玲

（河北省廊坊市畜牧水产局，河北廊坊 065000）

动物血液是一类富含动物性蛋白质的营养资源，是畜产品资源的重要组成部分。我国具有丰富的畜产品资源，按照全国每年商品猪屠宰量1400万头计算，单凭猪血一项可达50万吨，是相当巨大的蛋白质资源。因此，对畜禽血液的有效开发与利用，变资源优势为商品优势，以满足社会对蛋白质来源的需求，乃是一项具有重要现实意义的研究课题。

血红蛋白的含量是以每100mL血液中所含的克数来表示的，各种成年畜禽的血液中血红蛋白的含量约为7～15g。即使健康的畜禽，其血红蛋白含量也有一定范围的波动，血管中红细胞数量多，血红蛋白含量也较高。畜禽血液中血红蛋白的含量受年龄、季节、使役情况、环境变化及饲料等因素的影响。

1 血红蛋白的营养作用

血红蛋白是从动物血液中提取的一种富含微量元素铁的结合蛋白质，血红蛋白粉中铁的含量为0.34%，血红蛋白的真消化率为83.0%，生物学效价72.0%，蛋白质利用率为60.0% （陶丽等，1987）。

2 血红蛋白的实际应用

2．1 血红蛋白在医学上的应用

随着社会的发展和人口的增多，在医疗上所需的血液也越来越多，血库的鲜血已不能满足社会的需求，因而一些医学专家开始研制人工血液。用血红蛋白制备人工血液的研究始于1933，血红蛋白溶液作为潜在的血液代用品属于红细胞代用品类，不仅起血浆增量剂的作用，还含有蛋白质、铁，并且具有携带及交换氧和二氧化碳的功能。

2．2 血红蛋白在食品上的应用

血红蛋白是溶解性极好的一种蛋白质，具有强乳化脂肪的能力，并能够形成稳定、坚实的泡沫。 Autio等，（1982）将血红蛋白中的珠蛋白与血红素分开，由于珠蛋白含有大量的赖氨酸，可作为谷物食品的营养补充。Kenny等经小鼠试验发现珠蛋白有增效作用，可使玉米蛋白生物学效价从60%提高到75%。Hayakana等研究表明，在香肠的制作中可用血红蛋白取代10%的肉类，产品质量仍可符合感观评价的分级标准，又降低了香肠中亚硝酸盐的含量、加强了香肠的色感；在Model香肠中，可用来取代25%左右肉品。BolognaHulse等认为当50%以上的蛋品被珠蛋白取代后，生产的饼干在质地上仍具有适宜的多孔性和抗压缩性。同时，血液在面包中的应用也有增加的趋势。

血红蛋白中含有丰富的铁，可以用于缺铁性贫血的预防。缺铁性贫血在有些国家被认为是仅次于能量和蛋白缺乏的最普遍的营养问题。Reizenstein（1980）研究表明，血红素铁的吸收率在所有食品结合状态下，均比无机铁离子吸收率高2～3.6倍。马美湖 （1996）研究表明，血红蛋白可以做为肉制品的着色剂，而且具有很高的药用价值，除主治缺铁性贫血引起的各种疾病外，还是抗癌药物血卟啉的主要原料。沈相俊等（1994）研究表明，屠宰动物的血液直接制备NoHb（无硝血红蛋白），作为肉制品加工中的发色剂，能够降低肉制品中的亚硝酸盐的含量。有研究表明，血红素型铁在肠道可以不受食物中其他因素的影响进入肠粘膜，较其它植物性铁或动物性非血红素型铁吸收率高。刘绣云等 （1987）对北京宏庙小学三年级的学生进行了猪血饼干防治缺铁性贫血的效果观察，结果表明实验组与对照组之类间的血红蛋白、红细胞压积和红细胞计数均呈显著性差异，说明动物血液防治缺铁性贫血是有效的。

2．3 血红蛋白在其它方面的应用

血红蛋白不但可用于医学和食品工业，它和其它蛋白质一样，也可作为细菌的培养基。许勤虎等用血红蛋白制成血肽素作为一种补血保健品，试验标明具有良好的作用。Lee-KyeongJun（1997）在用血红蛋白粉替代 juvenile Niletilajia（一种鱼）日粮中部分鱼粉的试验表明，血红蛋白粉在动物日粮中取代鱼粉具有可能性。韩陆奇等 （1996）用猪血制成铁果胶，通过对出生后从1～3日龄到14日龄的仔猪每2天口服1次，到断奶时试验组体增重明显高于对照组。而死亡率和生后1周下痢数都低于对照组，且试验组仔猪的断奶应激明显降低。说明血红蛋白具有增强仔猪免疫力的效果。

我国猪血资源丰富，是一种廉价的蛋白质饲料来源。同时也是一种丰富的血红素铁源，因为血红素铁来源于动物的血红蛋白，其吸收率可达30%，并且其消化吸收不受日粮成分的影响。所以血红蛋白粉做为一种含铁原料有着潜在的利用价值。