李淑恒

（卫辉市农业局，河南 卫辉 453100）

大蒜又名胡蒜，原产于亚洲西部高原。由于其适应性强，分布极为广泛，南北各地均有栽培。大蒜的幼苗、花茎和鳞茎均可食用，营养价值较高。

1 生育特点

大蒜生育期的长短，因播期不同而有很大差异，春播仅90～110 d，秋播要经过漫长的冬季，长达220～280 d。其生长过程可分为：（1）萌芽期：从播种到初生叶展开止，一般约需10～15 d。（2）幼苗期：从初生叶展开到鳞茎及花芽开始分化，春播需25 d，而秋播包括越冬期长达5～6月之久。这时种瓣营养消耗殆尽，逐渐干缩呈膜状，称为“退母”，之后植株转入自养生长。由于退母期营养青黄不接，致使各级叶片出现黄尖现象。（3）鳞芽和花芽分化期：幼苗在2～5 ℃低温下30～40 d通过春化作用后，随气温升高，日照加长，进入花芽和鳞茎分化期。河南省秋播大蒜一般在4月上旬开始分化，需10～15 d。（4）蒜薹伸长期：从花芽分化结束到采收蒜薹为止，也是鳞茎膨大前期，时间约需30 d。此期营养生长与生殖生长并进，全株叶片已全部长出。蒜薹生长前期缓慢，而后期加快。同时，鳞茎也在缓慢生长。（5）鳞茎膨大期：从鳞茎开始膨大到蒜头收获为止，经历20 d左右。蒜薹采收前鳞茎生长缓慢，蒜薹收获后顶端优势解除，蒜头则迅速肥大。

大蒜的生长适温为12～25 ℃，蒜瓣萌芽最低温度3～5 ℃，20 ℃左右为发芽适温，幼苗生长适温14～20 ℃，具4～5片叶的幼苗能耐零下16 ℃低温。蒜薹伸长适温为15～20 ℃，鳞茎膨大适温为20～25 ℃。

大蒜为长日照植物，在12小时以上光照和15～20 ℃温度下，茎盘上的顶芽形成花芽，并迅速抽薹。蒜头的形成要求长日照，一般品种在短日照下只分化形成新叶而不形成鳞茎。大蒜叶片属耐旱生态型，但根系入土浅，吸收能力弱，所以大蒜喜保水保肥的土壤，适宜的pH值为6～7，对土壤水分的要求较高，特别在鳞茎膨大期需水最多，到鳞茎发育后期应适当控水。施肥以氮肥为主，增施磷、钾肥可以使鳞茎充实，色泽良好；适当增施硫、镁等肥料，可使鳞茎中蒜薹素含量增多，辣味增强。

2 优良品种

我国主要大蒜产区种植的品种有中牟白蒜（又名宋城大白蒜，是河南省出口蒜区主栽品种）、苍山大蒜、嘉定大蒜、狗牙蒜（适于蒜苗、蒜薹栽培）、蔡家坡大蒜、成都二水早（薹瓣兼用品种）等。

3 栽培技术

3.1 茬口安排与播期选择

大蒜除忌重茬外，对前茬要求不严格，由于其施肥量比较大，根的分泌物有杀菌作用，又是其他蔬菜的良好前茬。秋播以日平均气温20～22 ℃时为宜，越冬前形成4～5片叶。过早不易出苗，过晚不易越冬。春播应尽量提早，以日平均温度3.0～6.2 ℃为宜。

3.2 整地施肥

大蒜宜选富含有机质、保水保肥的地块栽培。每667m2施腐熟厩肥4000～5000 kg，饼肥100～150 kg，过磷酸钙50 kg，经深耕细耙后，做成1～1.5 m的平畦，在地下水位高或春播地区，或地膜覆盖栽培时，应采用起垄种植，垄高10～25 cm、宽70 cm，留30 cm宽的沟，畦面龟背形。

3.3 选种播种

应选瓣大、色鲜，无伤烂、无病虫害、不脱皮的蒜瓣做种蒜，每667m2用种100～150 kg。播种又叫“点蒜”、“栽蒜”，可分干播和湿播。湿播多用于春播，干播春秋季均可采用。播种时按行距开沟，沟深10 cm，播种深度为6～7 cm，种蒜高约3 cm，耧平畦面，覆土3～4 cm。每667m2种植密度3.5万株左右，增大密度可提高蒜头与蒜薹产量，但单株蒜头重量减小，影响蒜头等级。为提高商品蒜等级，每667m2种植密度可降低到2.6万～3万株。

3.4 田间管理

3.4.1 发芽期和幼苗期管理 大蒜在播种以后到出土以前，一定要保持土壤疏松透气，并含有充足的水分。长出第一片叶子后，开始中耕松土，蹲苗，促进根系生长。

秋播大蒜，幼苗期长达5～6个月，而生长季节主要在秋末和翌年初春，管理重点是培育壮苗，防止幼苗徒长和提前退母。其主要措施是适当控水，加强中耕松土，促进发根，适时追肥。当第一片叶长出后，植株生长加快，对肥料的吸收量增加，可追施一次稀粪尿或氮素肥料，并及时中耕除草。土壤夜冻日消的季节，浇足封冻水。次春幼苗返青后，浇足返青水，并追施一次氮肥，每667m2可追尿素10 kg或饼肥50～100 kg。

清明节前后，进行一次追肥浇水，促进鳞芽花芽的分化。一般每667m2施尿素5～5.7 kg，并随时浇水。春播大蒜苗期一般不浇水，只在遇到干旱、出苗困难时浇水。一般在播种后35～40 d，植株开始退母时，开始追肥浇水，以减轻或避免黄尖现象。

3.4.2 抽薹期管理 花芽鳞芽开始分化后，植株生长旺盛，对肥水需求明显增加，要经常保持土壤湿润。当蒜薹“甩缨”时，每667m2追15 kg尿素、20～40 kg草木灰、30 kg过磷酸钙，并喷叶肥2～3次。之后每5～6 d浇一次水，采薹前3～4 d停止浇水。

3.4.3 鳞茎膨大期管理 采薹后，及时追肥，每667m2施入尿素20 kg和磷酸二氢钾3～5 kg，并随时浇水。蒜头膨大期气温较高，要小水勤浇，保持土壤有较高的含水量，加速鳞茎膨大。收获前一周停止灌水，以促进鳞茎成熟和提高耐储性。

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