撰文/巴合旦 王 霞 秦 勇

**新疆农业大学林学与园艺学院

甜玉米是玉米的一种甜质类型，由马齿玉米突变而来。它是一种果菜兼用的新兴经济作物，随着人们生活水平的提高，甜玉米这种高级营养食品已逐渐被人们所重视。甜玉米植株具有多穗性，其籽粒胚乳淀粉含量较低。成熟的籽粒表面半透明，胚较大，因其具有抑制糖分向淀粉转化的遗传特性，所以籽粒中含糖量较高，食之味甜，甜玉米因此而得名。根据籽粒中含糖量多少，甜玉米分为普通甜玉米及超甜玉米两类。

甜玉米又是一种营养食品。甜玉米的营养成分大大高于普通玉米，其碳水化合物的组成和含量是决定品质的重要因素。根据研究资料介绍，乳熟期籽粒中的主要成分有蔗糖、葡萄糖、果糖、植物蜜糖等，含糖量高达20%左右，是普通玉米的2.5～10倍，它主要决定甜玉米的风味。甜玉米乳熟期的鲜果穗营养非常丰富，富含各种氨基酸，其中8种为人体所必需，蛋氨酸的含量比牛奶高3.2倍，与鸡蛋相近。可溶性蛋白含量一般在13%以上，其中主要以水溶性蛋白为主，醇溶性蛋白较少，另外还有部分碱性蛋白、盐溶蛋白以及充足的维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素B6、维生素C、维生素E和胡箩卜素等营养元素，以及多种矿物质元素。

甜玉米不但营养丰富，而且易被人体消化吸收，经常食用能促进儿童智力的提高和身体发育，增强脑细胞功能，降低血液中胆固醇的含量，可以防止血管硬化和肠道疾病的发生，对高血压、糖尿病、癞皮病患者更为有利。……