张玉玺

1 价格概况

由表1可见，2010年3月新发地蔬菜价格环比有18种蔬菜上涨，5种持平，23种下降；同比有31种蔬菜上涨，0种持平，15种下降。从总体上看，北京新发地市场2010年3月蔬菜价格仍在高位震荡阶段，但与上年同期表现出两个不同:一是月走势显现小幅降价的趋势，与上年同期月末翘尾的走势有所不同。由图1可以看出，3月月末价格比月初下降了1.03%。二是3月份蔬菜价格波动的幅度小于上年同期。图1可见，当月最高价格（3月18日）与最低价格（3月14日）相比，价差为6.83%。而上年同期的最高价（3月17日）与最低价（3月 1日）相比，价差是10.67%。

图1 新发地市场2010年3月蔬菜加权平均价与2009年同期比较

2 原因分析

2.1 南方蔬菜大量进京导致价格回落

2010年3月出现的与上年同期的两个不同，主要原因是南方蔬菜大量进京，使北京冬季蔬菜供应主要依靠河北、山东的格局被打破，北京地区蔬菜的供应链得到逐步调整，这是市场调节的结果。

由于北京地区蔬菜价格一直在高位运行，吸引了南方蔬菜大量进京，即使已经出现严重旱情的西南一些地区，当地蔬菜的价格也低于北京，这为南方蔬菜进京留出了利润空间。由表1可以看出，价格同比下降的，多数是大量进京的南方蔬菜。

比如，福建大葱获得丰收，引起北京大葱价格下降；海南、广东的冬瓜大量进京，使北京冬瓜价格下降；云南、四川、上海、浙江等地的花椰菜进京，导致北京花椰菜价格下降；白萝卜降价则是因为四川、福建的白萝卜大量北上；同样，四川的芹菜，云南、四川的莴笋、辣椒，广东、海南的甜椒，广东、广西、海南的樱桃番茄，都使北京相应蔬菜的价格出现了回落。大白菜也不例外，如果不是云南、四川的大白菜进京，北京市场大白菜的价格会更高。

南方蔬菜大量进京，为稳定北京蔬菜的供应做出了贡献，使北京2010年3月蔬菜价格波动小于上年同期，且月末价格略低于月初价格。但是，南方蔬菜大量进京，也必然拉抬了当地蔬菜的价格，使那里的消费者普遍感受到菜价的上涨，北京地区的高菜价形势正向南方波及，经过几轮“传导”，全国各中心城市的高菜价必将导致全国蔬菜价格的普涨。

表1 2010年3月31与3月1日及2009年3月31日常用蔬菜价格对比 元·kg-1

2.2 北方冬储菜仍是菜价坚挺的基石

北京地区冬季蔬菜的供应，历来靠冬储菜来保证，这是北方的气候特点决定的，而北方居民长期形成的饮食、养生文化，也对冬储菜形成了一定的依赖，比如“鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安”，指的就是食用冬储菜。尽管由于社会的发展和分工的细化，居民个人不再储存蔬菜，由农户或商户来储存，但这不等于居民就不再食用冬储菜了。

冬储菜的主要品种包括大白菜、萝卜（胡萝卜、心里美萝卜、卞萝卜、青萝卜）、洋葱、马铃薯等，以前还有芹菜、白萝卜，近几年被大棚蔬菜所取代。由表1可以看出，2010年3月，这些蔬菜的价格，几乎均比上年同期有明显上涨，大白菜的价格创下了历年同期的新高，价格已严重背离了价值。3月末大白菜的价格，超过了洋葱、大葱的价格，也超过了马铃薯、萝卜的价格，甚至超过了大棚生产的芹菜、莴笋、菠菜的价格，成为冬季蔬菜价格上涨的“领头羊”。

从近几年春季蔬菜价格的走势来看，冬储菜充裕，菜价就会比较低，冬储菜短缺，菜价就会上涨，涨也好跌也罢，都与大白菜的价格均有直接的关系。当大白菜价格上涨时，人们就会选择替代品，比如现在就会选择芹菜、菠菜、花椰菜等，那就会把这些替代品的价格拉起来。从2008年开始，每年春季菜价都高于上年同期，主要原因就是大白菜的价格在春季不断创下“天价”（菜农称之为天价，他们也没想到能卖到这样的高价），从而导致春季蔬菜的整体价格不断创新高，并带领全年各季的价格攀升。

从新发地市场这几年秋季大白菜的供应来看，秋大白菜减产了，春季蔬菜价格就攀升；秋大白菜丰收了，春季蔬菜价格也要攀升。这里面的原因是，丰收时菜价低，农民没有储存的积极性，导致冬季大量大白菜被冻坏，春季照样缺菜。秋季时大白菜价格越低，开春后冬储大白菜的价格越高，2010年3月，大白菜供应链的缺口已经出现，否则，就不会有批发商把旱区云南的大白菜运往北京了。云南大白菜此前从来没有往北京运过。

由此看来，如何稳定冬储蔬菜的价格，尤其是稳定大白菜的价格，应该成为农业生产部门和供应部门要好好研究的一个课题了。