乔 伟 张 民 戴求仲 周 辉

豆粕、棉粕、菜籽粕等含有丰富的蛋白质，是家禽饲料中常见的主要蛋白原料，而豆科类种子、棉籽、菜籽、葵花籽中存在着一些由1个蔗糖与1个或多个半乳糖以α-1，6-糖苷键连接而成的不溶于水的低聚糖，如棉籽糖(三糖)、水苏糖(四糖)和毛蕊花糖(五糖)等。在大豆粕中棉籽糖和水苏糖的含量约为7.1%，占豆粕中碳水化合物总量的40%左右。棉籽粕蛋白质含量较高，氨基酸的平衡程度较好，是很好的蛋白质饲料来源，但在棉籽粕中的α-半乳糖苷含量比豆粕中的还要高。由于家禽不能分泌相应的降解酶，因此它们不能被家禽消化道的内源酶降解，只有经过消化道微生物发酵后才能被利用。这样不仅消化能大大下降，而且在发酵过程中会产生CO2、CH4和H2等气体，使家禽的采食量下降。另外，这些低聚糖还能刺激肠道蠕动，提高饲料通过消化道的速度，减少食糜在消化道停留的时间，从而降低养分的消化利用率。为了消除这些不溶性低聚糖的抗营养作用，长期以来一直采用高温、高压、高湿和延长时间等方法压榨大豆，或者采用有机溶剂萃取法消除这些低聚糖。但这些加工措施都不同程度地增加了豆粕的生产成本，而且效果并不理想。针对α-半乳糖苷的化学结构特点，国内外学者已成功开发出α-半乳糖苷酶制剂产品，并就α-半乳糖苷的抗营养作用机理以及α-半乳糖苷酶的生产应用进行了一系列研究，取得一定的成果。本文就α-半乳糖苷酶及其在家禽饲料方面的应用研究进行综述。……