庞茂旺 赵淑芳 万鲁长 高 霞 田召玲

(1.山东省农业厅食用菌工作站,济南 250100;2.山东省农科院植保所,济南 250100)

棕色蘑菇 (Agaricus bisporus)俗称棕蘑,菌盖为自然棕色,菌柄白色,肉质致密、紧实。与传统栽培的白色双孢蘑菇品种相比,菌盖较大,柄粗,口感较细嫩鲜美,香味浓郁。且其克服了白色蘑菇品种由于易褐变而导致的商品质量迅速下降的问题,现已风靡欧美等世界发达国家和地区,成为高品味食用菌,产品出口市场广阔,栽培前景看好。目前从日本引进的棕色蘑菇品种在我国部分地区已经试种或引种成功。我们在棕色蘑菇引种试验基础上,对菌丝的生物学特性进行了研究,现将结果报道如下。

1 材料与方法

1.1 材料 棕色蘑菇菌株,引自上海食用菌研究所。自编号为Ag-012。培养基配方:①马铃薯200 g,葡萄糖20 g,琼脂20 g,磷酸二氢钾1 g,硫酸镁 0.5 g,蛋白胨 1 g,水 1000 mL;②麦粒91.5%,麸皮5%,碳酸钙0.5%,过磷酸钙1%,石膏1%,石灰1%。

1.2 试验方法

(1)营养对菌丝生长的影响。碳源对菌丝生长的影响:以配方①为标准,分别设置葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉5个不同碳源处理,每个处理5个重复。采用培养皿平板培养法,接种后定时观察测量菌丝的生长。氮源对菌丝生长的影响:以配方②为标准,分别设置麸皮、玉米粉、豆粉、米糠、尿素5个不同氮源处理,每个处理5个重复。采用试管培养法,接种后定时观察测量菌丝的生长。

(2)温度对菌丝生长的影响。以配方①为标准,分别设置5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃和35℃7个不同温度处理,每个处理5个重复。采用培养皿平板培养法,接种后定时观察记录菌丝生长情况。

(3)水分对菌丝生长的影响。以配方②为标准,分别设置 50%、55%、60%、65%、70%和75%6个不同培养料含水量处理,每个处理设置5个重复。采用试管培养法,接种后定时观察记录菌丝的生长情况。

(4)pH对菌丝生长的影响。以配方①为标准,分别设置5、6、7、8、9和106个不同pH值处理,每个处理5个重复。采用培养皿平板培养法,接种后定时观察记录菌丝生长情况。

(5)光照对菌丝生长的影响。以配方①为标准,分别设置连续光照、12 h/12 h光暗交替和连续黑暗3个不同的光照处理,每个处理5个重复。采用培养皿平板培养法,接种后定时观察记录菌丝生长情况。

(6)空气对菌丝生长的影响。以配方①为标准,分别设置不包扎、单层报纸包扎和单层塑料薄膜包扎3个不同空气处理,每个处理5个重复。采用培养皿平板培养法,接种后定时观察记录菌丝的生长情况。

2 结果与分析

2.1 营养成分与菌丝生长的关系 不同碳源对菌丝生长的影响有着明显的差异 (表1),其中,多糖对菌丝的生长促进作用远高于单糖。

不同氮源对菌丝生长的影响也有着明显的差异(表1),其中,有机氮对菌丝的促进作用远优于无机氮,麸皮对菌丝生长的促进作用尤为明显。

表1 不同碳、氮源对菌丝生长的影响

2.2 温度与菌丝生长的关系 不同温度对菌丝生长有不同的影响 (表2),在20～25℃下生长较快,在30℃下可生长,但35℃下菌丝未见萌发。可见30～35℃之间,存在菌丝萌发的上限温度。对此尚需要通过缩小温度梯度,作进一步的验证。

表2 不同温度对菌丝生长的影响

2.3 水分与菌丝生长的关系 不同的培养基含水量对菌丝生长的影响见表3。表3结果表明:培养基含水量在60%～65%时菌丝生长显著优于其他含水量下菌丝生长。含水量为50%和55%时,菌丝生长速度较70%和75%时略高,表现其有一定的抗干旱能力。这结果与有关报道较一致。

2.4 pH与菌丝生长的关系 不同pH对菌丝生长的作用表现不同(表3),在pH 6～7时生长最快,低于6或高于7,生长速度有不同程度的下降。可见菌丝生长的最适pH应为6～7。

2.5 光照与菌丝生长的关系 不同光照条件下菌丝生长有不同表现(表4),在连续黑暗条件下,菌丝生长较快,其他条件下生长速度有所下降,在连续光照条件下,降低尤为显著。表明光照可抑制菌丝生长,黑暗能促进菌丝生长。

表3 不同水分和pH值对菌丝生长的影响

表4 不同光照和空气对菌丝生长的影响

2.6 空气与菌丝生长的关系 菌丝在不同的空气条件(即不同的氧气和二氧化碳浓度)下生长速度有明显差异(表4)。在不封口的情况下,菌丝的生长速度优于用报纸和薄膜封口的。足见氧气有利于菌丝的生长。

3 结论

试验结果表明,棕色蘑菇菌丝生长较适宜的碳源为蔗糖,氮源为麸皮;较适宜的温度为20～25℃;培养基含水量以60%～65%、pH 值以6～7为好;菌丝在黑暗条件下生长良好,光照能抑制其生长;充足的氧气可促进菌丝生长。

另在栽培试验中,棕色蘑菇品种相对白色蘑菇品种As2796有较强的低温结实能力,其他资料也表明,棕色蘑菇具有低温出菇的特性,且在低温下结出的菇品质优良,易于保鲜,货架期长。

棕色蘑菇的菌丝表现为气生型,比贴生型的长速快、吃料快、耐低温能力强。对基质的含水量要求也略低于贴生型菌株。

略)