张玉玺

1 蔬菜价格走势及特点

受11月两次明显降温和大范围降雪的影响，北京市场蔬菜的供应链出现断口，严重影响正常的蔬菜供应，导致11月蔬菜的加权平均价明显上涨。到12月，在供应链断口没有完全弥合，供应量没有完全恢复的状况下，蔬菜的加权平均价仍延续11月上涨的态势，价格进一步走高。由图1可见，12月的蔬菜价格，月末比月初上涨了16.96%，但涨幅大大小于11月；月初价格比上年同期高出61.97%，月末价格比上年同期高出44.62%；月末与月初的价格差，虽比去年同期高，但幅度在缩小，说明价格走势有趋稳的迹象。

由表1可见，在新发地市场统计的46种常用蔬菜中，价格月环比，有31种蔬菜上升，12种下降，3种持平。这表明，12月蔬菜的价格走向仍是以上涨为主。同样，与去年同期对比的数据表明，46种常用蔬菜中，有36种价格上升，10种下降，0种持平，这与蔬菜的加权平均价自2009年3月始，始终高于上年同期的走势相吻合，因此消费者普遍感到2009年的菜价要比往年高。

图1 新发地市场2009年12月蔬菜加权平均价与2008年同期比较

2 12月蔬菜的供应状况

进入12月以后，北京市场的蔬菜供应主要有3个来源。

2.1 冬储蔬菜

冬储蔬菜历来是北京市场12月以后主要的供应源之一。秋季收获（也有少数夏季收获）的蔬菜，经由农户自储或公司集中收储后在冬季陆续上市。这些蔬菜种类主要有：大白菜、甘蓝、洋葱、大葱、马铃薯、甘薯、大蒜、蒜薹（苗）、青皮冬瓜、南瓜、胡萝卜、心里美萝卜、青萝卜、白萝卜、生姜、山药、芋头、荸荠、藕、牛蒡、干辣椒等20余个。但随着人们生活水平的提高及设施蔬菜的发展，近年来，冬储菜在北京冬季蔬菜中的比例逐年降低，目前约占30%。这类蔬菜的价格上涨是必然的，主要有3个原因：

①储存费用较高，损耗较大。比如胡萝卜，刚收获的胡萝卜含水量高，在储存的过程中，由于水分散失，其质量往往会降低10%。入库时的1 000 kg，出库时即使没有腐烂等其他损耗，其总质量一般只剩了900 kg。光是卖出原来1 000 kg的货款，单价就要提高10%，更何况还要算上储藏的水电、库房费用和蔬菜在储存过程中的损耗，价格就更高了。

表1 2009年12月31日与12月1日及2008年12月31日常用蔬菜价格对比 元·kg-1

②蔬菜储存量减少。2009年秋，有部分冬储蔬菜的产量下降，库存量减少，造成价格逐步走高。12月表现明显的是马铃薯、洋葱和大白菜。马铃薯因受夏季干旱的影响，减产明显；洋葱受前几年价低影响，种植面积下降，导致2009年严重减产；大白菜则是由于2009年降雪提前，辽宁、河北等地大面积受冻，许多大白菜被冻在地里，导致存储量减少。这些蔬菜的价格都明显走高。

③冬季运输损耗较大。由于冬季气温低，蔬菜从产地到市场的长途运输过程中会有不少损耗。比如，甘肃的马铃薯、洋葱在运输中即使增加了保温棉被，仍有部分受冻变质；其他蔬菜如蒜薹（苗），青皮冬瓜等，都有在运输途中受冻遭损的现象。

2.2 北方设施蔬菜

设施蔬菜的种植成本高于露地蔬菜，其价格高于露地菜也就十分正常了。12月末，北京市场的设施蔬菜主要有黄瓜、番茄、圆茄、长茄、辣椒、甜椒、甘蓝、小白菜、小油菜、韭菜、丝瓜、苦瓜、西葫芦、芹菜、菠菜、莴笋、生菜、油麦菜等几十种。这几十种鲜菜的上市量占蔬菜上市总量的30%左右。由于它们在蔬菜上市总量中所占的比例有愈来愈大的趋势，也使得蔬菜的加权平均价也越来越高。

2.3 北运的南方鲜菜

这类蔬菜的长途运输，需预冷，有冷藏、保温、保鲜包装等多项费用要摊入成本，这些费用几乎与蔬菜的收购价等同，因此这些蔬菜的售价常常比本地蔬菜高出1倍左右。同时，由于这些蔬菜日益受到北京及周边消费者的喜爱，上市量也达到了蔬菜总量的30%左右。这些经长途运输的南方菜，主要有菜豆、扁豆、樱桃番茄、冬瓜、金丝南瓜、花椰菜、辣椒、甜椒、白萝卜、西葫芦等几十个种类，有一部分与北方冬储菜、大棚菜互为补充，有一部分则是成了北京市场不可或缺的独供蔬菜。

3 当月环比价格下降的蔬菜种类及其降价原因

11月上、中旬的两场大雪，使北方露地蔬菜和大棚蔬菜提前退市，而温室蔬菜有的当时还没有播种，有的正处在生长期，真正能收获上市的温室蔬菜产量很小，导致雪后部分蔬菜的价格上涨，尤以小油菜、油麦菜、小白菜、香菜等叶类菜为甚。到12月末，温室蔬菜的上市量逐渐增多，使得供应紧张的局面逐步缓解，供应链断口得到弥合，供应量增大，使价格有所回落。

同时，南方应季上市的蔬菜也逐渐进入上市高峰期，由南方运抵京城的菜豆、辣椒等蔬菜的供应量也在加大，使价格逐渐回落。由表1可见，凡是价格回落的蔬菜，都是供应链接续得较快的种类。今年供应接续得比较快的蔬菜，几乎全是去年挣钱比较多，农户种植积极性高的种类。