鲁长征,山永凯,任蓓蕾,刘洪智

(青海清华博众生物技术有限公司,青海西宁 810016)

沙棘,又称醋柳、醋刺,是一种富含生物活性物质的天然植物。沙棘果中除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外,还有人体必需的多种维生素和无机盐,其中维生素含量,尤以VC含量最高,居一切果蔬之首。每100g沙棘果中含VC高达800～850mg,最高可达2100mg以上,此外沙棘中VE含量也很丰富。沙棘具有很高的食用和药用价值。据我国有关沙棘医药学的研究,沙棘可活血降压,对心血管系统诸病有显著的治疗作用;能消喘止咳,可用于治疗慢性气管炎、咳嗽等呼吸系统疾病;还能消食健胃,对消化系统疾病有一定疗效[1],等等。由于其特有的营养价值和药用功效,青海清华博众生物技术有限公司开发生产的青海青沙棘果汁,为使产品质量达到理想的要求,我们将HACCP系统应用在沙棘果汁的生产中,对生产全程中所有可能的危害性进行全面分析和对关键环节进行有效控制,极大地提高产品的质量安全性。

1 HACCP的概念和原理

二十世纪六十年代,美国pillsbury公司与美国航天局Natick实验室联合开发生产航空食品时,要求太空食品必须要有100%的安全性。实施推出了食品生产必须进行的7条原则,创立了现在的HACCP食品质量管理体系[2]。

HACCP(Hazard Analysis and Critical Point)是危害分析与关键控制点。它是一个国际认可的、保证食品免受生物性、化学性及物理性危害的防御体系。HACCP从生产角度来说是安全控制体系,使产品从投料至成品保证质量安全的体系。……