侯旭杰 袁艳林 李海伟 李述刚

红枣 (Zizyphus jujuba dates),又名中华大枣、枣、胶枣、刺枣,为鼠李科(Rhamnaceae)枣属植物枣树(Ziziphus jujuba Mill)的果实。其营养丰富,含糖、维生素 C、生物类黄酮物质、维生素 P、蛋白质、钙、磷、核黄素、尼克酸等有效成分。红枣属于药食同源食物,作为药用,早在《名医别录》、《本草纲目》、《齐民药术》、《百华子本草》等书中就有记载,红枣味甘性温,人心、脾、胃,久食有补气养血、益脾胃、通九窍、和百药、润肤养颜、强志延年、养生保健等功效[1,2]。

山楂果实 (鲜果)含有碳水化合物 22%、蛋白质 9.17%、脂肪 9.12%、糖 8.18%、酸 41.16%、铁、钙、胡萝卜素、核黄素、苹果酸、枸椽酸等有益成分[5]。其中以维生素 C含量最为突出,每千克果实可食部分含维生素 C达 890 mg,铁、钙、果胶及黄酮类物质含量均居各种鲜果之首。山楂具有较高的消食、化积、健胃等药用价值和抗氧化性、降血脂、抗癌、助消化、抗菌等保健作用[3,4,5]。

枸杞属多年生直立落叶性灌木,是茄科枸杞属的木本植物。红、橙红或橙黄色,味甜色。枸杞是我国的重要植物资源之一,是一种果实营养丰富、经济价值高、适应范围广、有很大发展前途的木本药用经济植物。药理实验研究表明,枸杞能有效地抑制脂肪在肝细胞内的沉积,改善肝脏功能,促进肝细胞的再生;改善心肌缺血状态和动脉硬化程度,降低血压,调节人体免疫功能[6、7]。

红枣、山楂、枸杞具有丰富的营养价值,本试验以前人对复合果蔬汁加工工艺的研究为基础,以开发一种营养丰富、色泽鲜亮、风味独特的复合果汁饮料为目的。为了满足人们的营养需要,合理的利用我区的红枣、山楂、枸杞资源,开发新的果蔬汁饮料[8]。……