随着人民生活水平的提高及国际肉类市场的竞争，生产者面临着既满足消费者需求又满足国际市场要求的优质肉产品的挑战。饲料安全是动物性食品安全的源头和保障，动物产品品质的形成机制及调控是国际新课题之一。伴随着人们对膳食与健康关系认识的提高，越来越提倡食用多不饱和脂肪酸含量高的动物性食品。因此使用安全性饲料，利用营养调控方法提高产品品质愈来愈迫切。羊肉由于其低密度饲养或放养方式，则逐渐成了一种理想的、安全的替代品。羊肉具有瘦肉多、脂肪少、肉嫩多汁、容易消化、蛋白质含量高、胆固醇含量低等特点，是我国传统的食药两用肉类食品。但由于羊肉产量少，价格高，且有膻味，其消费量与猪肉、牛肉、鸡肉等肉类相比较小。

维生素E作为重要的抗氧化剂，可阻止多不饱和脂肪酸的氧化，改善肉的品质。Cheah等（1995)研究，猪日粮中添加维生素E能明显降低Ca2+的释放，降低糖酵解的速度，从而防止PSE肉的产生。提高肉鸡日粮中的维生素E水平，能增强活体和屠体肌肉组织的抗氧化能力，减少肉品中氧化产物的生成，可达到保持肉色新鲜、汁液损失减少和防止脂肪酸败的效果(文杰，1998；史清河，1999)。Arnold 等（1993）研究表明，相对短时间内高剂量补饲维生素E或相对长时间较低剂量补饲维生素E都能起到稳定脂质氧化的作用。Cho等（2006）研究表明,给阉割牛饲喂含1000和2000 IU的维生素E，其大理石花纹得分、肉品质等级均高于其它组(P＜0.05)。背最长肌中的维生素E含量会随日粮中维生素E含量的提高而升高 (P＜0.05)。……