张文晔 宋树豪

维生素C（VC）也称为抗坏血酸，属于水溶性维生素，它的水溶液呈酸性。VC为白色或微黄色的粉状晶体，晶体是正方形或长方形，易溶于水，微溶于乙醇和丙酮。VC容易受到湿热、金属离子、氧化剂等物质的破坏而失活。VC包括还原型抗坏血酸和氧化型脱氢抗坏血酸两种。这两种的L-型异构体都具有生物学活性。VC容易失去电子，是一个很好的电子供体，所以具有强还原性。VC极易氧化，特别是在有Cu2+或碱性条件下容易被破坏，但是在酸性条件下稳定。在所有的维生素中VC是最不稳定的，很容易受到氧化而被破坏。VC具有在应激状态下促进生产性能，提高繁殖率等多种功能，为家禽生长发育所必需，有助于家禽最佳生产性能的发挥。在正常情况下，VC可以在动物体内大量合成，不存在缺乏问题。但是在应激状态下，动物机体自身的合成量远低于需要量，必须靠外部供给才能满足正常的生长发育。随着家禽集约化生产的发展，家禽受到的运输、寒冷和噪音应激越来越多，有必要在家禽饲粮中添加VC来缓解应激。

1 维生素C的代谢

1.1 维生素C的合成和吸收

据Roy等(1961)报道，除了灵长目、昆虫以及一些鸟类外，几乎所有的动物都可以自身合成VC。其中爬行类动物和两栖类动物的VC在肾脏合成，家禽体内的VC也主要在肾脏中合成；哺乳类动物的VC是在肝脏中合成的，不能合成VC的动物需由食物供给。

体内的VC吸收方式和碳水化合物相似。豚鼠吸收VC的部位在十二指肠和小肠的上端。……