李 燕 龚友才 陈基权 郑海燕 戴志刚 粟建光

（中国农业科学院麻类研究所，湖南 长沙 410205）

菜用黄麻（Corchorus olitorius L.）为锻树科（Tiliaceae）黄麻属（Corchorus）一年生草本植物，包括长果种和圆果种的一些品种，主食嫩茎和幼叶，嫩茎质地爽脆，幼叶软滑清香，风味独特，口感极佳，常食不仅可补钙和微量元素，还可健脾胃、润肠通便、降血压、祛疲劳。长果种黄麻起源于非洲，在以埃及为中心的近东地区有5000年以上的栽培历史，是该地区古代菜药兼用的贵重蔬菜品种，在埃及有“帝王菜”之称，阿拉伯人称之为“莫洛海芽”（曹健 等，2002；郭碧瑜 等，2004）。我国的广东潮汕和福建闽中南地区有栽培和采摘长果种、圆果种黄麻嫩茎叶菜用的习惯。近年来，菜用黄麻逐渐被人们认识和青睐，我国已有多家企事业单位对其进行引种和开发（张德纯，2000）。

目前，对菜用黄麻的研究多限于种植技术和种质资源的搜集引种，对其营养成分的研究较少。甜黄麻是中国农业科学院麻类研究所从上千种黄麻种质资源中，经过多年比较，筛选出优良菜用黄麻长果种品种。该品种前期生长速度较快，适应性强，嫩梢、茎叶食用口感好，深受民众喜爱。本试验以甜黄麻为试验材料，对其营养成分、矿质元素和氨基酸含量进行了测定和分析，旨在为菜用黄麻营养、保健价值的研究和品种选育提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

甜黄麻种子由本所麻类种质资源中期库提供，2009年5月23日种植于本所沅江实验田，栽培条件同生产田。待出苗30d，采摘幼嫩茎尖，70℃烘干4 h、粉碎后贮存于干燥器中备用。……