渚 方

中国人喜欢吃他做的西餐，外国人喜欢吃他烧的中国菜。做了二十多年的厨师，李登亚觉得自己烧的菜越来越不“正宗”，但是他的“粉丝群”却不断壮大，从2009年5月，李登亚回国“休假”至今，全球竞有十多个国家的猎头上门找他，请他去国外当总厨。

李登亚是江苏盱眙人，打小喜爱厨艺，从打荷、配菜、厨师一路干到了厨师长。一个偶然的机会，在中介公司的介绍下，李登亚漂洋过海来到位于黎巴嫩首都贝鲁特的摄政王宫大酒店，开始了他第一次海外打工经历。

摄政王官大酒店是当地一家著名的五星级酒店，在整个中东地区有很高的知名度。刚到酒店试工时，李登亚的英文基础很差，酒店总经理穆罕默德让他用英语读“24”和“32”，他憋了半天，也没说出来。穆罕默德很不满意“这样的人，也推荐给我们?”中介公司的工作人员赶紧斡旋：“他烧菜的水平很高，你们聘的是厨师。”最终，穆罕默德同意让他试做一个菜。

李登亚决定做自创的拿手好菜，香酥鸭。这道菜用南京盐水鸭的方法腌制，粤菜方法卤制，再用日本料理的脆皮糊方法炸，最后按照北京烤鸭的方法裹着蘸酱吃。

穆罕默德吃着，一口，两口，不到一刻钟，一盘香酥鸭一扫而空。接下来的事可想而知，李登亚不仅留了下来，酒店还为他专门配了一个翻译，辅导他的英文。不久，李登亚就担负起摄政王宫大酒店龙吟餐厅管理工作，负责一个由3名厨师、大堂领班和服务生等12人组成的中国团队，专门给外国人做中国菜。

作为五星级大酒店，摄政王宫大酒店还设有法国、黎巴嫩等不同风味的餐厅，为了让中国式的龙吟厅更能适应当地人的口味，谦虚好学的李登亚，不断地向其他餐厅的大厨学习，大胆地对中国菜进行改良。经过不懈地努力，摸索出一条“中菜西做”的路子。他用蜂蜜代替中国家庭烧菜的糖，用柠檬汁取代醋，自己按适当比例调制，做出了去壳咖喱虾、海鲜沙拉汤、香蕉鱼卷、菠萝糖醋鸡等一道道新式中国菜，很对外国人的胃口。

不论是阿拉伯的贵族酋长，还是尝遍了多国美食的钢琴王子理查德·克莱德曼，都对李登亚的“中菜新吃”赞不绝口。

在与摄政王宫大酒店签约期满后，思乡心切的李登亚谢绝了酒店的续约要求，回到祖国。可是，一年以后，德国人在阿联酋迪拜开的一家五星级连锁酒店Kemolnski(凯宾斯基酒店)再次邀请他出任中餐厅主厨。

作为连锁酒店，凯宾斯基的要求更新、更西化，李登亚下面有十几个厨师，一半是中国人，其余的是印度人和印度尼西亚人。这个餐厅不仅要负责每周中西自助餐的一部分，还要供应整个酒店的宴会菜。李登亚对餐厅的消费群进行了大致的分类：一半是来自欧洲的游客，四分之一是在当地工作的欧美白领，四分之一是当地阿拉伯人。众口难调，可是“大厨李”调出的美味佳肴总是得到不同口味人的追捧，常常遇到离店的客人突然“杀回马枪”的故事。

一天，李登亚他们刚刚圆满完成一个大型欧洲旅游团的接待任务，正准备歇口气，突然接到上面通知，因为对这里的美食很满意，旅行团放弃去另一家酒店的打算，还要回凯宾斯基晚餐，并指定还要“大厨李”掌厨。

李登亚赶紧和助手高平一起，连夜安排菜谱，他们决定做最简单的菜香蕉鸡肉卷。一支完整的香蕉裹上鸡脯肉，再裹上一层面包屑，直接下油锅炸，就成了“香蕉鸡肉卷”，香蕉的清甜和鸡肉的酥吞融在一起，看起来就很诱人；主食，他们选择了特工番薯扒。结果，这看似简单却凝聚心力的中西合璧餐，再次得到了满堂喝彩。

当李登亚离开凯宾斯基时，酒店给了他这样的赞誉凯宾斯基的大门永远对您敞开。

后来，李登亚又到俄罗斯圣彼得堡的香格里拉饭店任中餐厅总厨，根据俄罗斯人不爱吃辣、不喜油腻的特点，李登亚重点改良了中国菜偏重蚝油的口味。他特地改良出一种新口味烤鸭，用粤菜腌脆皮乳鸽的方法腌烤鸭，延长烤制时间，去掉多余的脂肪，烤鸭出炉后再用刀刮去皮下脂肪。圣彼得堡市女市长瓦莲京娜·马特维延科在尝过他做的北京烤鸭后，握着他的手说“这比我在中国吃的北京烤鸭还好，不肥。”

2009年5月，李登亚回到家乡，他在镇江开了一家名叫“风雅老树”的咖啡店。

不过，名声在外的他依然没有逃出全球猎头们的视野。不到一年时间已经有十几个国家的酒店找到他，其中有马来西亚、爱尔兰、印度、加勒比海附近的各大酒店，甚至还有非洲加纳的一家五星级酒店。

“其实我现在做的中餐都不是正宗的了。”李登亚感慨地说，“我的秘诀就是将中餐中加入西餐的口味，所以外国人才那么爱吃。”

多年的留洋经历，李登亚摸索出了一套自己独特的口味。“中国人的口味喜欢单一的，成是成，甜是甜。国外人可不一样，他们喜欢复合口味，一道菜中有多种口味是他们的最爱。就像我现在给中国人做的西餐，也是加入了中国口味的，道理是一样的。”

李登亚朴素的语言，折射出这样的哲理文化(包括饮食文化)具有强烈的兼容性，民族的就是大众的，大众的也是世界的。中华饮食正是在不断吸收外来营养的基础上，才得以常做常新!