030032山西省农业科学院畜牧兽医研究所 穆秀梅 马启军 段栋梁 王树华 淡江华 毛向红

羊肉是营养价值较高的肉食品，蛋白质含量较高，脂肪含量适中，胆固醇及饱和脂肪酸含量低，富含矿物质和维生素，可防止动脉硬化和心血管病、心脏病的发生，有利于身体的健康、长寿[1]。羊肉是肉中之佳品，符合现代人类的消费需求，但随着人民群众生活水平的提高，畜产品质量安全问题逐渐成为社会关注的焦点。由于食品安全问题直接关系到公众的身体健康，世界各国都极为重视。我国农业部于2002年开展了“无公害农产品生产计划”，以加快无公害畜产品生产、满足人民生活需求和拓展国际市场的需要。目前，各级政府把加快发展优质草食家畜作为畜牧业结构调整的重点，从而使我国养羊业步入了良性生产阶段，羊肉产量逐年增加。在生产实践中，由于环境污染、饲料饲草中农药残留以及不合理使用或滥用兽药和饲料添加剂，导致许多有毒有害物质直接或通过食物链进入羊的体内，蓄积于羊肉中，加上羊的许多疾病可通过其产品传播给人，严重影响了人们的身体健康。因此，为了保证羊肉不会对消费者的健康造成为害，加快推广和普及无公害羊肉生产技术规范和管理十分必要，这对于实现农业增效、农民增收，确保畜牧业可持续发展的迫切需要。

1 无公害羊肉的内涵及特点

无公害羊肉是指来自非疫区，依据无公害食品生产技术规程生产的无公害活羊，屠宰加工后经兽医卫生检验，符合无公害羊肉标准，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的羊肉。……