■ 郑利君 杨永龙 张 杰 生庆海 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司

何谓益生菌？益生菌是指摄入一定量后，对宿主具有一种或几种具有论证功能益处的活的微生物[1]。自20世纪90年代以来，益生菌已成为国际上的热门研究课题，与此同时，益生菌类保健品也开始风靡全球。

国外目前已开发出数以百计的益生菌保健产品，其中包括酸奶、酸乳酪、酸豆奶以及口服液、片剂、胶囊、粉末剂等。迄今为止，科学家已发现的益生菌大体上可分成3大类，其中包括：乳杆菌类（如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等）；双歧杆菌类（如长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等）；革兰氏阳性球菌（如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等）。此外，还有一些酵母菌与酶也可归入益生菌的范畴。

国内外一些学者认为，益生菌的作用可以概括为[2]：防治腹泻；缓解不耐乳糖症状；预防阴道感染；增强人体免疫力；缓解过敏作用；降低血清胆固醇；预防癌症和抑制肿瘤生长。

欧洲所做的双盲对照试验（46 名有阴道霉菌感染史的妇女参加了试验）证实了益生菌所具有的预防阴道感染的功能。女病人每人每日口服150 mL含大量益生菌的酸奶，结果阴道感染发生率大大低于安慰剂组妇女。这是因为酸奶中的嗜酸乳杆菌可抑制阴道内白色念珠菌的繁殖。

益生菌在肠道内的大量繁殖可促进并提高人体的全身免疫能力。在欧洲一些著名的长寿之乡，如高加索山区、地中海沿岸国家，当地人极少患糖尿病、心血管病和肥胖症，研究认为这与他们长期饮用自制的含大量益生菌的酸奶有关。……