玄永浩，金银哲，刘旭，金英善

（1.扬州大学广陵学院，江苏扬州，225127；2.上海海洋大学食品学院；3.扬州大学生物科学与技术学院）

苋菜药理作用研究进展

玄永浩1，金银哲2，刘旭3，金英善3

（1.扬州大学广陵学院，江苏扬州，225127；2.上海海洋大学食品学院；3.扬州大学生物科学与技术学院）

对苋菜的营养价值进行分析，综述了其在抗氧化作用、抗菌作用、抗癌作用、肝保护作用、抗糖尿病及抗高血压等药理方面的研究进展，并对其今后的研究前景进行了展望。

苋菜；药理作用；营养价值

苋菜是苋科（Amaranthaceae）苋属中以嫩茎叶为食的一年生草本植物，富含多种营养成分。苋属全世界约有40种，我国有20余种，分布较广，原产于中美洲和东南亚的热带与亚热带地区，中国也是苋属植物的原产地之一。苋菜有两大类，一类是以叶子作为蔬菜食用的蔬菜苋，另一类则主要是收获种子的籽粒苋，起源于中美洲或南美洲[1]。蔬菜苋的主要品种是Amaranthus tricolor，起源于南亚或东南亚，并逐渐扩展到热带和亚热带地区，这种蔬菜在中国寻常人家餐桌上很常见。目前在长江流域以南地区栽培较多，是一种营养型绿色蔬菜[2]。

随着人们消费观念的变化，在满足蔬菜产品数量的同时，开始讲究花色品种和风味，并追求产品的内在营养、保健食疗，要求无污染，食用安全、方便等。苋菜是一种十分优良的菜、粮、药兼用作物。研究其药物活性是实现苋菜资源充分利用的基础，本文就国内外苋菜的药理研究概况综述如下。

1 苋菜的营养成分

苋菜营养丰富[3]，在氨基酸、脂肪酸及微量元素等的组成和含量方面是一种难得的优质功能食品资源[4]。美国、英国等国家建立了提取叶蛋白的工厂，将苋菜叶蛋白列入各种营养食谱；苋菜耐旱耐瘠、抗病虫害能力强，是一种天然的无公害绿色食品[5]。据唐业昌[6]分析，野苋菜每100 g鲜物含有218 kJ的热量，其他营养也相当丰富。每100 g刺苋含胡萝卜素1.23 mg、维生素B20.36 mg、VC 52 mg，还含甜菜碱、草酸盐等。野苋菜含有18种氨基酸，其中有8种必需氨基酸[7]。苋菜籽中的蛋白质含量比常见植物种子中含量都高，只是比大豆中的含量低[1]，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，其铁的含量比菠菜高1倍，钙的含量则比菠菜高3倍，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力。籽粒苋种子蛋白质中含有5%的赖氨酸和4%的含硫氨基酸，苋菜籽50%的脂肪酸为不饱和脂肪酸，其中50%为亚油酸。还含有芸香苷、槲皮素、鲨烯、抑制核心组蛋白乙酰化从而引起癌细胞凋亡的短肽（lunasin）等。此外，苋菜不含草酸，其钙、铁进入人体后很容易被吸收利用，还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥，促进排毒，防止便秘。

2 药理研究

苋菜具有较高的药用价值。中医认为苋菜性凉味甘，具有清热解毒、收敛止血、消炎退肿、散瘀利胆等作用，主治黄疸、痢疾、子宫癌等病症。

2.1 抗氧化作用

根据英国Harman的自由基学说，活性氧自由基（Reactive Oxygen Species，ROS）攻击生命大分子，可导致蛋白质损伤、酶失活、膜脂过氧化、碳水化合物和核酸损伤，从而引起机体衰老，也是诱发肿瘤等恶性疾病的重要原因。机体有多种抗氧化防御系统，抗氧化剂主要是通过终止自由基链反应而清除自由基保护机体的。而寻找适当的外源性抗氧化剂，清除体内自由基，对治疗疾病和保护人体健康很有益处。野苋菜（Amaranthus lividusL.）地上部的水提取物、甲醇提取物和乙酸乙酯提取物的脂质过氧化、DPPH自由基清除率、羟自由基清除率等抗氧化活性测定结果发现，野苋菜具有潜在的抗氧化活性[8～11]。Zeashan等[12]人在刺苋 （Amaranthus spinosus）中检测到336±14.3 mg/g的总酚类物质，其还原能力是BHA的2.26倍。也发现刺苋全草的50%乙醇提取物清除DPPH的IC50值为29 μg/mL，清除过氧化物的IC50值为66～70 μg/mL，清除过氧化氢的IC50值为120～125 μg/mL，清除氢氧自由基的IC50值为140～145 μg/mL，清除一氧化氮的IC50值为135～140 μg/mL，显示出很强的抗氧化活性。

2.2 抗菌作用

在2005年，Oh小组发现苋菜的氯仿提取物对温和气单胞菌 （Aeromonas sobria）、大肠杆菌 （E.coli O157）、李斯特菌（L.monocytogenes）、沙门菌（Salmonella spp.）、金黄色葡萄球菌（S.aureus）具有很高的抗菌能力，并且提取分离了活性物质邻苯二甲酸二乙酯（diethyl phtalate）[13]。Rizzello等[14]在籽粒苋的种子水提取物中提取分离了抗真菌的活性肽。Lina等[15]在籽粒苋的种子中提取分离了具有抗菌活性的肽。对白色念珠菌（Candida albicans）、木霉菌（Trichodermasp.）、茄病镰刀菌（Fusrium solani）、产黄青霉（Penicillium chrysogenum）、荔枝酸腐病菌（Geotrichum candidum）、亮白曲霉（Aspergillus candidus）、交链孢菌（Altemaria altemata）等具有抑菌作用。野苋菜的乙醇提取物也对以上6种病原微生物具有抗菌作用。

2.3 抗癌作用

籽粒苋（Amaranthus hypochondriacusL.）种子中含有类似lunasin的蛋白，具有抗高血压、HeLa细胞的凋亡等作用[16]。苋菜的水提取物在in vitro和in vivo上都具有抑制肝癌细胞（HepG2）和乳癌细胞（MCF-7）增殖的作用[17]。苋菜（Amaranthus tricolor）提取物对环氧酶-1和环氧酶-2具有很高的抑制作用。并且对胃癌细胞（AGS）、中央神经系统癌细胞（SF-268）、结肠癌细胞（HCT-116）、肺癌细胞（NCI-H460）、MCF-7等癌细胞具有抑制增殖作用[18]。

2.4 肝保护作用

Zeashan等[12]人发现刺苋全草的50%乙醇提取物对四氯化碳引起的大鼠离体肝细胞的生化参数恢复到正常水平具有显著作用。认为肝保护作用的机制可能与类胡萝卜素和酚类物质相关。Zeashan等[19]人对刺苋全草的50%乙醇提取物对于四氯化碳诱导的小鼠肝损伤的保肝和抗氧化活性进行了研究，结果表明，刺苋50%乙醇提取物能使谷草转氨酶（AST）、谷丙转氨酶（ALT）、碱性磷酸酶（SALP），以及总胆红素的含量恢复到正常水平，显示出刺苋的肝保护活性。同时对机体内的丙二醛（MDA）、氢过氧化物、还原型谷胱甘肽（GSH）含量，超氧化岐化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）的活性进行了测定，结果显示其具有明显的抗氧化活性。且认为其具有抗氧化作用和肝保护作用主要与刺苋含有大量的酚类物质有关。

2.5 抗糖尿病及抗高血压作用

刺苋的甲醇提取物对用链脲左菌素（STZ）诱导的糖尿病大鼠模型具有抗糖尿病和抗高血脂作用[20]。Mendonca等[21]人研究发现从苋菜中提取的蛋白质具有降低胆固醇的作用。Vecchi等[22]人研究发现籽粒苋具有抗高血压作用，认为抗高血压作用主要是通过从籽粒苋中提取的四胜肽具有抑制血管紧张素I转换酶（ACE）的作用。

2.6 其他

苋菜叶中提取的蛋白质对黄瓜花叶病毒（CMV）具有显著的抑制作用[23]。籽粒苋的50%乙醇提取物在动物试验中具镇痛、抗炎作用[24]。刺苋正丁醇提取物能减轻醋酸所致的扭体反应，缩短凝血时间和减轻二甲苯所致的小鼠耳肿胀程度[25]。刺苋的水提取物直接刺激B淋巴细胞的增殖[26]。在苋菜中检测到较大量的甜菜花青苷和酚类物质[27]。苋菜还有抗炎[28]、抗疟作用[29]。《全国中草药汇编》介绍苋菜的药用价值有清肝明目，用于角膜云翳，目赤肿痛。根具有凉血解毒，止痢，用于细菌性痢疾，肠炎，红崩白带，痔疮。苋菜还可以作为芦丁和槲皮素的提取材料[30]。

3 展望

随着人们对苋菜营养价值的认识，苋菜的种植和开发越来越受到重视。苋菜属具有清热解毒，补气名目，利大小肠等功效，其色素含量高。苋菜作为饲料亦有很高的利用价值。用晒干、青贮或发酵苋菜喂种猪可提高繁殖率[31]；在鸡饲料中添加苋菜可提高产蛋率[32]；用籽粒苋青饲料喂黑白花奶牛可以增加产奶量[33]。另外在喂鱼、养牛等方面也取得了很好的效果[34]。

苋菜大多分布广泛，全年可采，生于山坡、田野、路旁、沟边、分布几乎遍布全国。通过对文献资料的研究发现目前研究主要集中在苋菜粗提物的药理作用，对苋菜所含成分及药理作用和其制剂的临床应用等方面的研究还不够完善，今后应对苋菜的有效成分特别是单体成分进行深入研究。另外，在药理作用方面，加强苋菜药理作用机制研究，进一步使苋菜发挥出更高的药用价值和经济价值。

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Progress of Pharmacological Effect of Amaranthus

XUAN Yonghao1,JIN Yinzhe2,LIU Xu3,JIN Yingshan3
(1.Guangling College,Yangzhou University,Yangzhou 225127;2.College of Food Science and Technology; 3.College of Bioscience and Bio-technology,Yangzhou University)

The nutrition of amaranthus was analyzed.The progress of oxidation resistance,antiseptic,anticancer,liver protection,diabetes resistance,and high blood pressure resistance were summarized.The prospect was also viewed.

Amaranthus;Pharmacological effect;Summarize

10.3865/j.issn.1001-3547.2010.22.001

教育部博士回国人员启动基金项目

玄永浩（1971-），男，讲师，博士，研究方向为园艺学，E-mail：xuanyonghao@hanmail.net

金英善（1970-），女，通信作者，副教授，博士，研究方向为食品学、植物化学，E-mail：ysjin@yzu.edu.cn

2010-08-11