李光涛，吕永康，彭安云，扈坚毅，梁涛，张如琼，余军，江立星，谢勋荣，方泽美，姚美芹，张义贤，刘贤波，黄亮

（1.云南省普洱农业学校，思茅 665000；2.云南热带作物职业学院；3.云南国营大渡岗茶场；4.云南省黎明农工商联合公司茶厂）

不同产地原料的普洱茶渥堆研究

李光涛1，吕永康2，彭安云3，扈坚毅4，梁涛1，张如琼1，余军3，江立星3，谢勋荣3，方泽美2，姚美芹2，张义贤1，刘贤波4，黄亮4

（1.云南省普洱农业学校，思茅 665000；2.云南热带作物职业学院；3.云南国营大渡岗茶场；4.云南省黎明农工商联合公司茶厂）

普洱茶是产于云南的一类历史悠久的特种茶。云南普洱茶具有滋味醇厚、汤色红褐、陈香显著、叶底红褐色的特点。云南普洱茶选用云南大叶茶的晒青毛茶为原料，云南大叶茶中与成茶品质相关的有效化学成分含量较高，氧化基质十分丰富，为普洱茶良好的品质提供了物质基础。但由于云南茶区地域广大，再加上云南的茶区有性群体品种所占面积的比例较大，因而云南不同产区的晒青毛茶和由晒青毛茶制成的普洱茶的品质有一定的差异。本研究采用云南不同茶区所产的晒青毛茶作为原料进行渥堆试验，一方面探讨不同产地原料进行人工后发酵所得的普洱茶之间的品质差异，另一方面探讨普洱茶的渥堆条件对成品普洱茶品质的影响。

1 材料与方法

1.1 试验材料 本试验采用4 个不同产地的晒青毛茶，均为二级晒青毛茶。其中1号茶样为思茅区某山区晒青毛茶，重量为3.5t，产于海拔1350m左右的茶园；……