蜂蜜掺假快速检测方法的试验研究

2010-01-17章定生

中国蜂业 2010年3期

章定生章琦

（1甘肃天水西联蜂业有限公司，天水741000；2甘肃农业大学，兰州730070）

随着生活水平的提高，人们的保健意识也越来越强。按理说，蜂蜜市场应当越做越大。2008～2009年，我国蜂蜜歉收，蜂蜜销售应当表现紧俏。但是，实际情况恰恰相反，假货充斥市场，真蜜却越来越难卖。当前，造假方式千变万化，手段也越来越“高明”。首当其冲的是果葡糖浆对市场的冲击，各种各样打着“蜜浆”、“蜜露”、“蜜膏”的产品，其实大部分都掺有果葡糖浆。消费者不明就里，误以为这就是蜂蜜，从而上当受骗。另外，由于果葡糖浆的生产成本比蜂蜜要低得多，只为蜂蜜的1/5～1/6。一些厂商为了降低成本，也在蜂蜜中掺入果葡糖浆。有的干脆就用果葡糖浆代替浅色蜜，冠以“洋槐蜜”等名称招摇过市。其次是在夏季高温季节往稀薄蜜中掺入蔗糖。利用西北地区蜂蜜酶值高的特点，让其自然转化，等到秋后蜂蜜紧俏时出手。这种掺糖蜜一般比较容易识别。其蔗糖含量虽然符合要求，但酶值却降得很低，淀粉酶活性指标往往不合格。还有，在一些旅游区，当外界根本就没有蜜源时，养蜂人却在那儿当着游客的面装模作样地取蜜。并美其名曰“原生态蜜”。其实，这些“蜂蜜”原本是前一天晚上喂进去的白糖糖浆……

经验丰富的养蜂工作者可以凭经验较为准确地判断出掺假蜂蜜，但是，普通消费者和商家就很难识别出它们。蜂业科学工作者的职责要求我们，尽快找出快捷、简易的检测方法，以维护蜂蜜市场的正常秩序和保障蜂业生产的健康发展。

当前对蜂蜜市场冲击最严重、危害最大的就是果葡糖浆。蜂蜜和果葡糖浆的基本成分都是果糖和葡萄糖。推销果葡糖浆的厂商到处声称他们的产品完全符合蜂蜜的出口标准。实事求是地讲，掺入果葡糖浆的蜂蜜用常规的检测方法一般情况下的确难以鉴别出来。

表1列出了市售的几种果葡糖浆和蜜浆按照中华人民共和国药典(2005年第1版)及GB18796－2008的部分指标检测的数据。

羟甲基糠醛（HMF）、碘液反应被认为是蜂蜜防伪鉴别最敏感的指标，但由表1可以看出，两项指标均在合理的范围内。用这两项指标来检测目前蜂蜜掺假显然是不行了。

淀粉酶活性也是蜂蜜防伪的敏感指标之一。尽管推销果葡糖浆的厂商吹嘘他们生产的产品淀粉酶活性比真蜂蜜的还高，但经我们检测，并不是那么回事。

我们在工作中发现，蜂蜜和果葡糖浆存在着1.3～1.7%的成分差异。由于这种差异，赋予了蜂蜜特有的风味和香气，也正是这种差异，赋予了蜂蜜特有的而果葡糖浆根本不可能具有的功能。同时，也是由于这种差异的存在，为我们提供了蜂蜜中掺入果葡糖浆的识别途径和鉴别方法。

1 淀粉酶活性检测法

1.1 材料与方法

取样品1份+水2份，40℃以下加热并超声波匀质至澄清透明，取两试管并分别注入样液10mL，再在试管中各加入0.5%淀粉试液1滴。1支置于45℃水浴1h,，另一支作为对照。然后各加入1滴碘试剂，比较其颜色。若是正反应，样液颜色应呈蓝色至蓝黑色，负反应颜色则呈淡黄色至玫瑰红色。

1.2 结果与讨论

1.2.1 从表1可以看出，6个样品的果葡糖浆淀粉酶活性定性检测均呈阳性。故我们可将这一指标作为鉴别果葡糖浆的指标之一。

表1. 7种果葡糖浆和蜜膏的检测结果

1.2.2 7号样品淀粉酶活性检测呈阴性，是由于样品中加入了在西北地区酶值极高的蜂蜜所致。这种蜂蜜的淀粉酶活性可达30或以上，这只是一个特例。

1.2.3 果葡糖浆的生产过程不可能生成淀粉酶，它们中的淀粉酶是后来添加进去的。由于在其生产过程中加入了可破坏淀粉酶的物质，故而，这种人为加入的淀粉酶会很快降解并丧失。因而掺入果葡糖浆的蜂蜜酶值下降很快。一般可用本法检测出来。如果用本法检测不出来，可采用GB18796规定的方法进一步作定量检测。

因此，淀粉酶活性检测法可作为鉴别蜂蜜掺入果葡糖浆的方法之一。

2 乙醇滴定法

2.1 材料与方法

取样品5份,加水1份，40℃以下加热并匀质至澄清透明，在两试管中各注入5mL样液，其中1试管中滴入95%以上的乙醇5mL，另一试管为对照，观察样液的变化。

2.2 结果见表2：

表2. 使用乙醇滴定法样品的检测结果

表2中与对照品相比，“-”表示样液略有浑浊，部分样品有少许絮状漂浮物，但絮状物并不沉积，而是飘浮于样液中；“--”表示样液比对照品更加澄清；“---”澄清度更高一些；“----”“-----”“-------”表示澄清度更高，后两者还会像水晶般晶莹剔透，且这种剔透感随加入果葡糖浆数量的增加而增加。“+”表示样液比对照品澄清，有少许白色沉淀；“++”表示样液比前者更清，沉淀更多一些；“+++”“++++”“+++++”表示样液后者比前者更清，沉淀更多。