崔清梅　张　强　袁程晓

摘要 总结了恩施州名优绿茶加工方面存在的问题,并提出了提高恩施州优绿茶加工质量的措施,以期促进恩施州名优绿茶产业的发展。

关键词 名优绿茶;加工质量;措施;湖北恩施

中图分类号 S571.1 文献标识码 A 文章编号 1007-5739(2009)13-0077-01

茶叶是恩施州的主要经济作物之一,数千年来,恩施人民一直保留种茶、制茶和饮茶的习俗。恩施州地处鄂西南山区,其土壤、气候与自然环境十分适合茶树生长,因此种质资源十分丰富,自然品质极佳。茶叶产业已成为恩施州一大支柱产业,目前覆盖全州8县市60多个乡镇,全州茶叶基地面积达到3.33万公顷,营销企业达874家,茶叶产量2.5万吨,产值5亿元。茶叶已成为全州第二大财政支柱,同时成为恩施人民脱贫致富的主导产业之一。

1 恩施州茶叶加工方面存在的问题

1.1 加工设备陈旧,工艺缺乏创新

目前使用的加工机械陈旧、老化程度十分严重,加工设备基本为常规设备,连续化、自动化尚未起步。

1.2 卫生状况差,缺乏管理制度

家庭式的加工厂很少办理工商营业执照、加工生产许可证。许多加工厂就是自己的生活用房,厂房比较简陋,基本没有卫生设施;车间内茶、煤混杂,茶叶直接与地面接触现象比较普遍。

1.3 产品无品牌,产业化经营水平低

“千家万户种茶,小规模作坊式加工,提着蛇皮袋卖茶”是恩施茶产业的主流。目前恩施州名优市场非常典型的一个问题是,一些企业、茶厂特别是一些茶叶个体户为了片面追求经济效益,无视茶叶质量,粗制滥造,表现在茶叶外形毛糙、颜色暗绿、干度不够,市场反应极差,售价不高。多数茶厂生产的产品只能作为其他企业的货源,很少以自己的品牌直接进入终端消费市场。

2 提高加工质量的措施

2.1 高度重视茶叶质量

质量问题是所有茶叶加工企业、单位及个人都应高度重视的问题。茶叶质量的好坏直接影响一个企业能否发展壮大,决定一个品牌能否长期立足市场并保持产销两旺。因此,要加强宣传力度,改变思维模式,保证产品质量。

2.2 改进加工设备及厂房现状,提高加工质量

为了提高茶叶的卫生质量指标,必须按照国家无公害茶生产标准对茶厂进行管理和改造,应建立具有连续化茶叶加工生产线的示范茶厂,以提高恩施州茶叶加工水平。一是规范管理。茶叶加工厂应有当地工商部门的营业执照和质检部门颁发的食品生产许可证。二是改造茶厂加工环境。加工厂外无污染源,厂要与外界建立隔离带;制茶机械的热能要清洁卫生,避免制茶用的煤、柴、炭污染环境和影响茶叶质量;有足够的鲜叶摊放场地和盛放茶叶的器具,做到鲜叶进厂和炒制过程中不落地,符合茶叶卫生质量要求。三是更新加工设备。配置齐全先进的加工设备是保证加工质量的前提条件和先决条件。有条件的厂家或企业最好使用蒸汽杀青机取代滚筒杀青机,复干机采用不锈钢筒体取代铁制筒体。这样所制出的茶叶色泽鲜活翠绿,茶汤绿亮,香气好,滋味鲜爽,品质优良。

2.3 重视原材料质量

茶叶质量的好坏取决于原材料的优劣。原材料质量包括以下方面:一是原材料质量是否达到生产加工的标准和要求。原材料标准要一致,按照生产的要求和标准进行采摘鲜叶并收购鲜叶,严禁品种混杂。二是原材料中是否夹带了禁止采摘的鲜叶。名优绿茶特别是一些品牌茶叶对鲜叶的要求比较严格,一般禁止采摘雨水叶、露水叶、紫芽。三是茶园管理水平也影响原材料的质量。茶园管理中施肥水平对鲜叶质量的影响比较大,通常茶园应少施氮肥,多施农家肥料、饼肥、菜枯之类的肥料以提升鲜叶质量,制出的茶滋味好、香气好、颜色好。

2.4 重视茶叶加工技术

一是鲜叶摊放的程度。原材料采摘后,首先是摊青,摊青不均匀或时间过长过短都会影响成品茶的质量。摊青过度,茶叶易红梗;摊青不足,茶叶带生青味。有条件的茶叶生产企业、茶厂应当建立专门的摊青设备,一般建摊青槽较好。而茶农可以建立简易的木制层架,使用时先将鲜叶放到竹匾中,再将竹匾放在层架上置阴凉通风的室内摊放,既造价低效果又好。二是杀青的温度和程度。杀青是名优茶加工技术中关键的一个工序。把握杀青的温度和程度是制好绿茶的关键所在。杀青锅温要掌握“高温杀青,先高后低”的原则,达到“嫩而不生,老而不焦”的要求。杀青方法要掌握“抖闷结合,多抖少闷”的原则,达到杀透杀匀的目的;杀青程度要掌握“嫩叶老杀,老叶嫩杀”的原则,杀青叶含水量在60%左右。杀青要适度,其叶子用手捏时感到叶质柔软,略带粘性,折梗不断,紧握成团,稍有弹性;观察叶色已由鲜绿变暗绿,无光泽;嗅其无青草气,而略有清香。杀青对绿茶品质的形成起着决定性的作用。杀青适度,汤色碧绿,叶底嫩绿,能达到“清汤绿叶”的要求。三是茶叶中水分的控制。加工中处理好茶叶中的水分是提高干茶颜色和内质的有效途径。四是成品茶的含水率控制。控制成品茶的含水率能在一定程度提高茶叶的质量,特别是可以延长茶叶的存放

期。五是产品的分级和包装。要提高茶叶的质量,当茶叶加工完后,应做好分级与包装工作,以提高茶叶的附加值。

2.5 打造恩施茶叶品牌,推动茶业产业化经营

调整产品结构,推出新产品,提高产品质量和档次,重树恩施茶叶的品牌,如恩施玉露、恩施富硒茶等。通过品牌效应带动恩施茶叶的生产、销售,增加经济效益。

3 参考文献

[1] 蔡宣顺,詹梓金,周性敦.天顺曲毫绿茶的制作工艺及技术[J].茶叶科学技术,2009(1):34-35.

[2] 丁勇,周坚.名优绿茶机械化加工技术集成与应用[J].中国农学通报,2009(3):128-131.