孙会河

又是一年秋来到，琳琅满目的水果散发着诱人的香气，吸引着你的目光，更诱惑了你的味觉。可是，越来越多时令不时令水果的面世，让你在多了选择的同时也失去了主张，怎么才能选到又好吃又有营养而且还天然的水果呢?听听瓜贩子的秘笈，偷师学学吧。

了解共通性

挑选水果依种类不同各有其不同的学问，然而挑选水果还是有一些共通特性可供参考：

大小好的水果一般都是中等大小的，太小的可能是发育不良，就算发育良好品质也很不均匀，而且偏酸的多。太大的由于营养过剩，可能有些不该长的地方也长过头了，这就降低了可食用率：比如大柚子内部的木质化；有时水果个头出奇得大是因为水热条件好而生长过于迅速，这可能导致积累不足，味道偏淡，或者根本就是空心的——这个现象在草莓身上十分常见。

形状挑那些最接近植物分类学描述的水果肯定是没错的，这至少证明了它发育良好。俗话说“歪瓜裂枣”，不可否认虫蛀的果子(尤其是桃子)由于代谢旺盛，积累多，是比正常的果子甜，但是绝大多数的“歪瓜裂枣”是发育不均匀，部分没有长开(或者说长僵了)——这样的果子相当于有半个没熟，能好吃吗?

色泽好的水果一定是色泽均匀的，均匀的前提下，就是颜色要浅，尤其是绿色要浅，因为水果的成熟伴随着叶绿素的降解、水果上出现差别太大的两种颜色(比如深红和深绿)，证明这个果子的成长历程一定充满了艰辛，这样的果子吃起来不是偏酸就是偏涩，甚至有可能甜过头。以桃子为例，半熟的桃子尖是红的，下面都是绿的，绿的部分吃起来味同嚼蜡，红的部分相对它的颜色也令人失望；而成熟的桃子有时甚至全身都是白的(水蜜桃)，但是绝对味甜多汁。另外对于水果上出现的黑斑褐斑，如果你还没有专业到能分辨这个斑对水果的品质有无影响，最好还是放弃它吧。

触感主要针对一些需要去皮的水果，比如柑橘类和西瓜。过于粗糙的表面代表着皮厚，因为粗糙是果皮组织增生所致，体现在柑橘上就是油泡大而突出，西瓜就是表面坑坑洼洼。不过过于光滑也不好，这说明果子可能还没成熟，比如柚子，表面溜光水滑的通常都能把牙酸掉。还有猕猴桃，成熟的猕猴桃毛是会自行脱落的，要是那种毛毛死也不肯从皮上下来的……会是自然成熟的吗?

压感一方面可以判断皮的厚薄，另一方面可以判断成熟的程度，所以挑大型水果的时候按一下是很有用的(不要去按榴莲……)。对于柚子，如果按下去感觉深不见底(皮厚)或者手指生疼(生的)，最好还是放弃吧；如果感觉软但是很快就有比较硬的东西阻止你按下去的感觉，那么恭喜你，这个柚子皮很薄。对于较小型的水果也可以按一下，因为在水果成熟过程中伴随着果酸和果胶的降解，硬度和弹性都是会下降的，根据这个可以选择你所需要的口味和口感，比如脆苹果和面苹果。

水试随着水果成熟过程中果胶和果酸的降解，细胞间隙会变大，同时水果的体积也会变大，而且空腔中还会充满气体，所以密度是会下降的。放在水中，未成熟的果子会沉下去，而熟了的会浮上来。但是这个方法不是很准确而且不可能拎着一桶水去买水果，所以这个法子只适合一些特定的情况。

辨清个性不错选

芒果外形比较饱满、圆润，手感不软不硬，颜色黄而纯正，香味老远就能闻到，具备了这些特质那说明你的选择没错啦!不过要注意一点，选芒果千万不要选有斑点的，那说明从里面烂掉了；挑选大约8分熟的，放一两天熟透就可以吃了；如果是买熟透即吃的芒果，要留意一下芒果的根部，很清爽的，没有出水，同时皮也不能皱起，如果皱巴巴那说明水份已经没有了。

桔柚、橙子类

俗话说“高身橙，扁身柑，光身桔”，就是说橙子要挑高身的，柑要扁的，桔子的皮要光亮。柑桔类不论品种，中间有个环形的是母的，通常都会比较甜一些，有个点状的是公的，没有母的甜：皮薄有弹性的，早桔汁多味甜，晚桔比较粗糙多筋；手感沉重，外皮润滑得象宝宝的皮肤一样的比较好，不过冬天流行的砂糖桔例外，麻子脸甜美多汁，而光滑的反而不好。

西瓜、哈密瓜、香瓜

挑选瓜类，要学会“闻，拍”，闻就是香气，特别是香瓜类，味道越浓郁的越是香甜；再就是拍，用一只手托起，轻轻拍打，听声音感觉有点空洞，托着的手感觉微微有震动，那说明这个西瓜是沙瓤的，里面不紧密。如果不熟，就是很死的声音；除了这两招，还要学会看，挑选西瓜时，要挑瓜的花纹感觉像是撑开了一样，尾巴开花的地方收口小，尾部的稍有水分则是好瓜，哈密瓜要挑网纹粗且密的。买任何瓜，和瓜秧不连在一起的那头凹进去是熟，好，甜最大的标志。

木瓜木瓜也分公母，肚子大的是母的，比较甜。一般鼓肚子、表面斑点很多，颜色刚刚发黄、摸起来不是很软的那种是自然成熟的母瓜；表面上有点胶质的东西没关系，那是糖胶，这样的会比较甜。买木瓜如果要马上吃，就要挑黄皮的，但是不可以太软，这样的木瓜才甜而不烂；如果做木瓜排骨汤之类的，要买没有完全成熟的青皮木瓜，这种木瓜当然是比较硬，一般不生吃，成熟的时候皮就黄了，才可以当水果吃，如果做甜品的话，就要买红色的夏威夷木瓜，很甜。

苹果秋季是吃苹果最好的季节那种颜色看上去一丝一丝的黄里透红的，又脆又甜还有一点点酸，味道最正宗；绿里透一点点红的一般味道寡淡的，水分不少，但甜味不行；正宗的红富士苹果放在桌子上都是歪的，正的反而不是正宗；颜色不能特别红，而是有些粉红，且不是红成一片，要挑有许多红丝的那种；“肚脐”陷下去，皮上麻点多，用手指轻轻弹清脆有回声的，保证又甜又脆。

猕猴桃猕猴桃一定要选头尖尖的，像小鸡嘴巴而不是选扁扁的像鸭子嘴巴的那种。“鸭嘴巴”的那种是用了激素的，“鸡嘴巴”是没用过激素或少用激素的真正自然成熟的弥猴桃；猕猴桃成熟时整个果实都是超软的，外皮颜色略深接近土黄色的那种，就是日照充足的象征，味道更甜；接蒂处是嫩绿色的，表明更新鲜；如果果体整体软硬一致，只有一个部位较软，那就把它还给水果店老板吧，这是个烂果子!

葡萄葡萄要挑整串饱满的，一粒粒长得密密的那种，先闻一下香味，果香浓的才好。如果过季了挑葡萄，千万不要只看果粒，要看梗，新鲜的葡萄，梗硬挺，呈鲜艳的绿色；当颜色变深褐色，软啪啪的，就是摘下来放置了比较久的了，这样的葡萄虽然可能果粒看上去也比较挺实，可是其实都是低温保存的结果，并不是真的新鲜。

梨梨也分公母。母的细腻多汁且甜；梨的脐深，脐周围比较圆，把根部粗的可以优先选择。

香蕉香蕉不要挑两头有绿色的，那是处理过的：并且个儿不要太大，小些的香蕉才好；圆润没有棱角，正常黄色且略带芝麻点的才是好香蕉。

桃子选桃子首要是闻香味，越香越甜，而且不要“以貌取桃”，外观不太好看，上面带个小尖尖的反而更美味。