崔　琦

一年四季，春夏秋冬，春生夏长，秋收冬藏，而人生天地之中，与天时相应，所以在不同季节人体就有不同的状态，而不同状态的身体需要不同的饮食。秋季是由热而寒的过渡季，此一季的饮食养生重在通过调养心肺，给夏季消耗过大的身体一个补益，迎接即将到来的寒冬。

原则1补不宜过

秋季是恢复和调节人体各脏器机能的最佳时机，一些冬季患慢性心肺疾病者更宜在秋天打好营养基础，但初秋人的脾胃运化功能尚处弱势，此时不宜骤然大量进食补品，那种不管机体情况，把许多补药、补品，如人参，鹿茸，鸡羊肉等集中，突击食用的“大补”方法是很不可科学的，不但对健康无益，反而浪费财力和物力，甚至还会损害身体。

专家建议：

◎注意养收即为既要营养滋补，又要易于消化吸收。经过炎热的夏天，身体耗损大，而进食较少，当天气转凉：为身体补充一下营养颇有必要。但同时，换季是人们抵抗力最弱的时候，如果体质不佳就非常容易得病，这时多吃一些能够增强人体免疫力和抵抗力而又容易吸收的食品，对于身体健康大有好处。

◎控制食量秋季人的食欲普遍增强，然而贪食会伤及肠胃，摄入热量过剩还可能“长秋膘”，因此秋季应注意饮食定量，以防损害胃肠功能或造成身体发胖。

◎补充水分有讲究秋季除喝开水外，晨起喝点盐水，晚上喝蜂蜜水，更可以有效补充水分，还能防止因秋燥引起的便秘。

原则2少辛增酸

所谓少辛，是指要少吃一些辛味的食物，这是因为秋季肺气最盛，肺气太盛会损伤肝的功能，而辛味会增加肺气所以要少吃。“增酸”则能增强肝脏的功能，抵御过盛肺气侵入。根据这一原则，期间一定要少吃葱。姜，韭、蒜，椒等辛味食品，而要多吃一些酸味的水果和蔬菜。

专家推荐：水果养生法

梨有生津止渴，止咳化痰，清热降火，养血生肌，润肺去燥等功能，最适宜于冬春季节发热和有内热的病人食用。尤其对肺热咳嗽、小儿风热，咽干喉痛，大便燥结症较为适宜。梨还有降低血压，清热镇静的作用。

甘蔗有滋补清热的作用，含有丰富的营养成分。作为清凉的补剂，对于低血糖、大便干结，小便不利，反胃呕吐、虚热咳嗽和高热烦渴等病症有一定的疗效。劳累过度或饥饿头晕的人，只要吃上两节甘蔗就会使精神重新振作起来。但是，由于梨、甘蔗性寒，脾胃虚寒和胃腹疼痛的人不宜食用。

柚子有理气化痰、润肺清肠等功效，对脑血酸，中风等症也有较好的预防作用。然而，柚子能干扰许多药物的正常代谢，不宜服药期间食用。

适合这个季节吃的水果还有柿、柑橘、香蕉等，但要谨记“秋瓜坏肚”。在夏季，西瓜是消暑佳品，但是立秋之后，不论是西瓜还是香瓜、菜瓜都不能多吃，否则会损伤脾胃的阳气。

原则3补肺润燥

秋季易出现皮肤干燥、干咳少痰等症，俗称“秋燥”，因此滋阴润肺是这个季节饮食的重要任务之一。

专家推荐：食疗法

1蜂蜜、芝麻、杏仁等性滋润味甘淡的食品，既补脾胃又能养肺润肠，可防止秋爆带来的肺部不适，以及肠胃津液不足而导致的干咳，咽干口燥，肠燥便秘等身体不适症候，对秋燥引发的肌肤失去光泽，毛发枯槁等征象也有补益作用。

2豆类及豆制品，食用菌类、海带，紫菜等，经科学加工，做出色、香、味俱全的美味佳肴，或者制成佐餐，饮料食用，对预防秋季最易出现的口鼻目干，皮肤粗糙，大便秘结等现象大有裨益。

原则4多温少凉

秋季气温渐低，此时过食寒凉生冷食物会导致温热内，毒滞体内，引起腹泻、痢疾等病症，老人，儿童及体弱者尤要注意。尤其是初秋时节，不少地方仍然是湿热交蒸，以致脾胃内虚，抵抗力下降，这时若能吃些温食，对身体很有好处。

专家推荐：热粥养生法

作为药膳重要成分的粳米或糯米。均有极好的健脾胃，补中气的功能，前人对此颇多赞誉。目前较为推崇的粥有甘蔗粥、玉竹粥，沙参粥，黄精粥等。

玉竹粥制作方法：粳米100克，玉竹15克，冰糖30克备用；先将玉竹洗净，去掉根须，切碎煎取浓汁后去渣；锅内加水、玉竹汁，粳米煮为稀粥，粥成后放入冰糖，稍煮3～5分钟即成。

这款粥特别适合于糖尿病或高热病后的烦渴，口干舌燥，阴虚低热不退；并可用于各种类型的心脏病、心功能不全的辅助食疗，糖尿病患者可以将冰糖去掉。因其滋腻，胃部饱胀、口腻多痰、消化不良、舌苔厚腻者忌服。

原则5营养均衡

营养学家指出，只有食物的多样化才能提供给人体全面的营养。如谷类，主要供给热能和维生素B₁；豆及豆制品，主要供给植物蛋白质；蔬菜水果，主要供给维生素c，无机盐和食物纤维等。秋季更应注意饮食中食物的多样性，营养的平衡，才能补充夏季因气候炎热，食欲下降而导致的营养不足，特别应多吃耐嚼，富于纤维的食物。专家推荐：蔬菜养生法

根据秋季的养生法则，应该注意多食用以下果蔬。

莴笋常吃莴笋可增强胃液和消化液分泌，患咳嗽的人多吃莴笋叶可平咳。

菜花中医有色白入肺说，白色菜花能有效预防秋天多发的呼吸道感染。

萝卜民间说“萝卜能止咳、顺气、消食，化水”，所以秋季多食能润肺抑燥。

百合有补肺、润肺，清心安神、消除疲劳和润燥止咳的作用。

藕所谓“秋凉宜熟藕”，熟藕能健脾开胃益血，藕也是秋季养生佳品。

红枣秋食红枣能益肺补气，如能与银耳，百合、山药共同煨食，效果更好。

豆芽豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌，其中含大量丰富的天门冬氨酸，能使机体大大减少乳酸的堆积，从而有利于消除疲劳。

菠菜菠菜所含的具有止血作用的维生素K是叶菜中最高的；丰富的核黄素，又有防止口角溃疡，唇炎，舌炎。皮炎的作用。

胡萝胡萝卜以炖食最好，炒食为良。炖食能保持胡萝卜素93％以上，炒食也可保持胡萝卜素80％以上，而生食，凉拌，人体仅能吸收10％。

原则6应忌苦燥

中医认为，苦性燥，苦燥之品易伤津耗气，因此古语说：“多食苦，则皮槁而毛拔。”秋季燥邪正盛，肺容易与秋季燥气相通，感受秋燥之邪。许多慢性呼吸系统疾病往往从秋季开始复发或逐渐加重。因此，秋令饮食养生应忌苦燥。

专家推荐：茶疗养生法

茶疗简便，既可养生又能治病，近年来茶叶中的营养成分和药理作用，不断被人们发现，其保健功能和防治疾病功效得到肯定。在秋季，如能根据自身体质，选用适宜疗方，对增进健康，增强体质定会有益。

萝卜茶：白萝卜100克、茶叶5克，加少量食盐，先将白萝卜洗净切片煮烂，略加食盐调味(勿放味精)，再将茶叶用水冲泡5分钟后倒入萝卜汁内服用，每天2次不拘时限，有清热化痰，理气开胃之功，适用于咳嗽痰多，纳食不香等。

姜苏茶：生姜，苏叶各3克，将生姜切成细丝，苏叶洗净，用开水冲泡10分钟代茶饮用。每日2剂，上下午各温服1剂。有疏风散寒、理气和胃之功，适用于风寒感冒、头痛发热，或有恶心，呕吐，胃痛腹胀等肠胃不适型感冒。此方以药代茶，味少而精，实用简便。

银耳茶：银耳20克、茶叶5克，冰糖20克。先将银耳洗净加水与冰糖(勿用绵白糖)炖熟；再将茶叶泡5分钟取汁和入银耳汤，搅拌均匀服用。有滋阴降火，润肺止咳之功，适用于阴虚咳嗽。

桔红茶：桔红3～6克，绿茶5克。用开水冲泡再放锅内隔水蒸20分钟后服用。每日1剂随时饮用，有润肺消痰；理气止咳之功，适用于秋令咳嗽痰多、粘而咳痰不爽之症。