本报驻越南特约记者 晓 翊

大米在越南人的一日三餐中是不可或缺的主食。越南人能把看似简单的米饭也制作得口味多样、色彩丰富。其中色、香、味最为特别的要数越南传统的黄姜饭了。所谓黄姜饭就是在普通的米饭中添加越南特产的香料“黄姜”制作而成的。黄姜饭色泽金黄，散发出黄姜和大米混合后的特殊香味，食之微辣，满口留香。

在越南，黄姜饭不但是平日常吃的饭食，也是每年端午节祭拜祖先的供品中不可缺少的食物。受中国文化的影响，端午节也是越南人一年中的重要传统节日之一，时间也是农历每年五月初五。端午节那天，家家都要祭拜祖宗，主要的供品是鸭肉、小米糖、黄姜糯米饭以及香蕉、菠萝、洋桃等各种水果。其中供上黄姜糯米饭表示感谢祖先的恩惠给子孙后代带来丰衣足食的生活，金黄色的黄姜饭还预示着年年风调雨顺，五谷丰登。此外，越南人认为黄姜饭里的黄姜有避瘟疫、解毒和防疮等功效，在每年春夏交替时吃黄姜饭可避免受到一些疾病的侵扰，这可能和中国人端午节时喝雄黄酒、挂艾草有异曲同工之妙吧。

黄姜饭的制作很简单，就是先将普通的白米饭煮好，然后将油烧热，加入黄姜粉拌匀，再将米饭倒入翻炒均匀，一盘黄灿灿、香喷喷的黄姜饭就呈现在眼前了。除大米外，黄姜还可以和糯米、椰浆等混合煮成黄姜糯米饭，别有一番风味。越南人平时烹调肉类、鱼虾和土豆等蔬菜时也经常加一些黄姜粉提味，能够起到增香、去腥、开胃的效果。

黄姜是南亚和东南亚国家盛产的一种多年生的姜科植物。黄姜辛香轻淡，略带胡椒、麝香味及甜橙与姜的混合味道。黄姜粉是越南人日常烹调时喜欢用的调料之一，也是制作咖喱粉等调味料的重要原料。黄姜在越南除了被用作调味品和黄色着色剂外，当地人很早就发现了其药用价值。人们把新鲜的黄姜汁涂抹在皮肤的疤痕上，达到祛疤、美肤的目的。

记者在越南首都河内的美容护肤品专卖店看到不少添加了黄姜的美容产品，说明书上都注明有祛痘、美白、抗老化等功效。据售货员说，使用黄姜等纯天然原料的美容产品销路不错，有些已经打入中国市场。▲