杜懿玲 程 晨 程楠婷

澳门的濠璟酒店,以其独特的外观设计,考究的古朴气息,使其充满着醇厚的欧洲风格,亦因体贴细腻的服务而声誉不蜚,其中冠冕堂皇美肴精湛的中餐厅,格调高雅具备各国美食佳酿的西餐厅,闻名境内外,这里更是名师大厨云集、各领风骚之地。纵横餐饮业数十年,号称澳门“饮食四才子”之一的吕兆祺先生,就是当中的一名重要掌勺人,餐饮业界的佼佼者。

业精于勤:十年磨一剑

出生于澳门的吕兆祺先生,祖籍广东新会,父亲是一名中餐厅部门主管。年幼时家境清贫,受父亲的影响,十五岁时就跟随父亲在葡京酒楼当传菜员。葡京酒楼作为澳门五星级酒店的楷模典范,大厨房里的规范运作、高度协作的团队合作精神,让身临其中的吕兆祺先生惊叹不已,深受感染,使得年少的他萌生了学厨的理想。

他笑道:“整个厨房运作犹如一支球队,团队合作性极高,亲临其中很有满足感。”理想的种子就此播下,从师学艺的岁月便开始启程。1978年吕兆祺先生正式进入厨师行业,任职于新皇宫酒楼的学徒,师承香港大师傅夏锐先生,在这位名师的指导下坚定了他学厨的信念。

为着心中的理想,吕兆祺先生‘十年磨一剑的学徒生涯拉开了序幕。经过五年的磨练,一次机缘他结识了黄贵儒师傅,随后又跟随黄师傅及梁奀大师先后在福临门酒家和怡东酒店工作。回忆多年的厨师生涯,吕兆祺先生分享了他的学厨心得:“学厨如学武,要从基本功学起,首先要不怕吃苦,扎实勤学,学好每个套路招式,正如厨房有分炒炉和砧板,学习要全面,凡事不问回报。……