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食品色素让你欢喜让你忧

2009-07-24袁亦丞

老同志之友 2009年11期
关键词:红皮色素添加剂

袁亦丞

编者的话辽宁省鞍山市陈宗泽、河北省廊坊市许延廷等同志来信问,应该怎样理解食品色素?是否所有带颜色的食品,包括水果蔬菜等都属于带色素食品?这些色素对人体是否有害?带色素的食品还是不是健康食品?请看业内专家为我们解释疑惑。

所有带颜色的食品当然都属于带色素食品,区别就在于有的是来自天然植物的天然色素,有的则是人为加入的以食品着色为目的的食用色素,属于食品添加剂。

色香味是食品的重要品质特征,赏心悦目的色彩对刺激感官、增进食欲有一定作用。很多包括水果蔬菜在内的天然食品,虽具有鲜艳的颜色,但在加工处理过程中容易褪色或变色。为了改善食品的色彩性状,在食品加工生产过程中便需要使用食用色素进行调色或着色。

我国批准可在食品中使用的食用色素,分为食用天然色素和食用合成色素两大类51种,其中包括红曲红、叶绿素等天然色素39种和胭脂红、柠檬黄等化学合成色素12种。

天然色素是从天然植物中提取的,一般在提取过程中不使用有害物质,所以都比较安全。但天然色素却有致命的缺点,就是不耐热、不耐氧化,色彩很不稳定,需要使用量较大,因此在食品工业中使用并不广泛。经国家批准的化学合成的食用色素,其使用量是有严格规定的,只要按照《食品添加剂使用卫生标准》使用,对人体就是安全无害的。

值得一提的是,有些食品制造商不遵守国家法律法规,滥用色素,或非法使用未经批准的有毒工业合成颜料,如在辣椒酱、咸鸭蛋中使用苏丹黄或苏丹红,则会严重危害人体健康,属于严格禁止和严厉打击之列。

食用色素和其他食品添加剂一样,是食品生产工艺中所必需的。因受滥用色素不法行为的影响,而将正常使用的食用色素看得一无是处,甚至认为凡是有色素的食品都是不健康食品,显然是一种误解。

色深、艳丽的食物

有益健康

上海交通大学医学院营养系副主任蔡美琴教授:一般来说,颜色越深、越艳丽的天然食物,越富含花青素和多酚类抗氧化成分,能帮助人体对抗自由基,延缓衰老。所以我们在选择健康饮食时,不妨“好色”一点,将“以色取物”作为选择食物最简单的判断标准。比如同样是菜花,西兰花比白菜花更富含维生素C、胡萝卜素和叶酸等;鲜红的西红柿比淡红的西红柿更富含番茄红素;紫茄子比绿茄子、紫葡萄比浅绿葡萄、红樱桃比黄樱桃更有益健康。不仅蔬菜水果如此,粮食也一样:黑豆的益处胜过黄豆,黑米、红米胜过白米,黑芝麻营养远超白芝麻,等等。

与天然的植物色素不同的是,化学合成的色素在给人们带来感官享受的同时,并不能带来健康方面的益处。

阅读提示:更多的有关食品颜色与健康的报道,见本刊“保健新知”栏目2008年第12期《红皮果蔬能抑癌》、2006年第2期《红皮瓜果蔬菜可防治乳腺癌》和2003年第4期《红色食品防感冒》。

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