云无心

在超市里，你看见一个熟肉制品的标签上写着：防腐剂(亚硝酸钠)，而另一个产品成分完全一样，只是写着“不使用防腐剂”，而代之以“芹菜粉、活性菌培养物”。如果后者的价格要贵10％，你会买哪一种?

对于许多人来说，多付10％的价格去购买这样“全天然”的食品，是理所当然的事情。在这个现代工业饱受指责，人们纷纷追逐“天然食品”的时代，任何“天然”的大旗都可以带来滚滚财源。

那么，什么是“天然食品”?它是否就一定安全呢?

2008年，美国食品技术协会在新奥尔良开年度大会的时候，政府主管部门、食品科学家和工业界的代表曾经商讨如何给“天然食品”一个明确的定义。但是，最后没有讨论出任何结果。所以，“天然食品”依然只是一个生活中泛泛的概念，缺乏法律意义上的准确含义。

好在，多数人也不会针对是不是“天然产物”而上法庭，所以它有没有明确的定义也就不是那么关键——每个人心中都会有一个“天然”与“人工”的界限。只要不睁眼说瞎话倒也就没有什么问题。比如一面宣称“不含防腐剂”，另一面的配料表里却又列着“山梨酸钾”。

问题是，把前面我所说的那两种熟肉去做亚硝酸钠含量的检测，结果很可能是“二者的亚硝酸钠含量并没有明显差别”!如果这样，你是否还觉得那10％的钱花得值呢?这并不是厂家作假或者欺骗。他们可能确实只加了芹菜粉和活性菌培养物，最后产品中的亚硝酸钠——是“天然产生”的!

在肉类加工中，储存是一个大问题，因为肉实在是很容易腐坏。……