小 麦

曾有这样一个笑话，两位科学家正坐在咖啡馆聊天。忽然一位美女款款走过，一位年轻的科学家为之目眩神迷，“天哪，真是尤物!”年长的科学家忍不住提醒：“别忘了，她跟我们一样。70％以上是水!”“同样是水，可您看人家这表面张力!”笑话中揭示了一个很简单的科学道理：我们的身体是由各种元素组成的，其中H和0占了相当部分。人与其他生物一样，显然离不开水的滋润，只要失去身体水总量的20％，人就可能死亡。

美国化学及土壤局在上个世纪曾经花费了大量的人力物力来测算人体的元素组成，所得结果如下：65％氧，18％碳，10％氢，3％氮，1.5％钙，1％磷，0.35％钾，0.25％硫，0.15％钠，0.15％氯，0.05％镁，以上这11种被称为人体的常量元素。另外还有0.0004％铁，0.00004％的碘，它们与含量更微小的氟、硅、锰、锌、铜等被称为人体的微量元素。目前公认自然界存在的天然元素有92种，而人体内已经发现了81种，包括铀、砷等曾被认为可能损害人体生理机能的元素都赫然在列。

科学家们经过仔细研究，目前认为有14种微量元素是生命活动不可缺少的，它们是锌、铁、锶、铜、硒、碘、锰、锡、镍、镉、钼、钴、钒、氟等，我们正常的生理机能就是由各常量元素与各必需微量元素共同协调作用的结果。如果某种元素摄入不足或者过量，就会导致生理机能紊乱，进而发生各种疾病。

也许有人认为常量元素就可以尽量摄入，事实不然。国内外都有许多人畜因过量摄入食盐而致死的先例。据生理学家的药理实验，对各种畜禽而言，致死量大约是3.7克每千克体重，也就是说，一个体重70千克的成年人，一次性摄入大约250克食盐，就有可能使人脱水致死，当然正常情况下人是不会一下子摄入这么多食盐的。……