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当豆浆遇见红糖文

2009-07-21

科学大众·小诺贝尔 2009年12期
关键词:里加蛋白酶豆花

黄 丹

一个星期天的中午,我到阿姨家去玩,阿姨煮好了豆浆请我喝。我尝了一口觉得有点淡,看见旁边有一袋红糖,就随手放了一勺在豆浆里,然后搅拌了几下。美滋滋地想:这下肯定好喝了吧!可没多久,我发现碗里就出现了一颗颗和米粒差不多大小的凝块,真稀奇,难道是豆浆变质了?我可不敢喝了。可刚才阿姨端给我的时候明明是好的啊。

这是什么原因?是和红糖有关吗?这次,我从锅里盛出两碗一样多的豆浆,一碗里加一大勺白糖,一碗里加一大勺红糖。搅拌了几下之后,我发现加白糖的豆浆还是原来白白的均匀的样子,没什么变化;可是加过红糖的那碗却变成“豆花”了!这“豆花”还能喝吗?我急忙跑过去问阿姨。阿姨也一脸奇怪:“我也不知道呀,楼上有电脑,你自己去查查吧。”

于是,我迫不及待地上了楼,开始查找答案。不一会,答案就找到了:豆浆里不能加红糖,因为红糖里面有多种有机酸,它们和豆浆里的蛋白酶结合,容易使蛋白质变性,产生沉淀,不容易被人体吸收。而加白糖就不会出现这种现象。

哈哈,这下我明白了!原来吃豆浆也有这么多的学问呢。同学们也要注意了,吃豆浆的时候,千万别加红糖呀!

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