刘文强

枇杷是我国南方的传统水果，果实色泽橙黄，柔软多汁。酸甜可口，风味独特，深受广大消费者的喜爱，果实的营养也十分丰富，钙，铁、磷，维生素C和胡萝卜素的含量比较高，其中胡萝卜素和磷的含量高于柑橘、香蕉和菠萝。但果实在初夏成熟，不耐贮藏和运输，一般常温下贮藏不超过20天，便会失水皱缩或因腐烂而失去食用价值。因此，做好枇杷的保鲜工作。以延长鲜食供应期。发展出口产业，具有重要的现实意义。

1枇杷的采后生理及贮藏性

1.1属非跃变型果实

枇杷成熟于高温季节，所以果实的呼吸高峰和乙烯高峰出现于贮藏初期，然后呈下降趋势。直至贮藏结束，属于非跃变型果实，低温能延缓和抑制呼吸高峰和乙烯高峰的出现。

1.2不同品种耐藏性不同

枇杷果实柔软多汁，易受机械损伤，是较难贮藏的果品。枇杷的品种很多，不同品种(品系)的耐贮藏性不同。以早、中、晚熟划分，晚熟品种耐贮藏性较好。若以果肉色泽划分，可分为红肉和白肉两大类。则以红肉果实耐贮藏。

1.3贮藏果实宜9成熟采收

枇杷无后熟作用，可食成熟度与可采成熟度一致，因此需在果实充分成熟时采收。习惯上以果实完全着色作为最佳采收标准，但若用作长期贮藏或远距离销售，可在九成熟采收。采摘时，用剪刀逐个剪取，保留的果梗宜短，剪口要平整，以免相互刺伤。注意保护表皮上的蜡粉，否则容易氧化变色。

1.4适宜的贮藏条件

温度为0℃，湿度为90％左右。

2贮藏保鲜方法

采前处理：首先剔除病、伤、残、次的枇杷，然后用0.1％的多菌灵溶液浸果2～3分钟。或用0.1％的多菌灵加0.02％2，4-D药液混匀后浸果处理2分钟，以杀死病原菌。捞出晾干后，装入竹篓或纸箱内。

2.1沟藏

在阴凉干燥处挖一条土沟，长10米左右，深和宽各0.9米，铺上20－30厘米厚的干净细沙，然后放入盛有枇杷的木箱或者竹箱，每箱装15千克。在沟上搭一“人”字形支架，保持沟内温度在20℃以下，相对湿度在80％－85％，采用此法可贮藏一个月左右。

2.2松针法

先将新鲜干净的松针铺于干燥的地面或楼板上，再把枇杷果实铺在松针上面。此法简单方便，可用于短期贮藏。

2.3坛缸法

将完好的果实装于酒坛或小缸内，坛缸的底部铺稻草，上面盖麻袋或竹帘。采用此法也可贮藏20天左右。

2.4窖 藏

贮藏前，用40％的福尔马林熏蒸窖及器具，杀死病原菌，或者采用硫磺粉(20克／立方米)杀菌消毒，将装有枇杷的竹篓装入打孔的塑料袋。以“品”字形堆码贮藏。垛与垛、垛与墙及四壁都要留有一定的空隙。此法可贮25天左右。

2.5简易气调贮藏

果实经采前处理后，于通风处放置两天，除去田间热。然后用0.02毫米厚的PE袋(聚乙烯薄膜袋)包装，放入竹篓或竹筐内，再套上一个聚乙烯薄膜袋，在袋上打8个直径为1.5厘米圆孔，扎紧袋口贮藏，用此法结合冷藏可贮藏3个多月。

2.6冷藏

二氧化硫熏蒸采用二氧化硫释放剂，以抑制和杀死病菌。辽宁化工研究所研制的SM、SPM保鲜剂，国家农产品保鲜工程技术研究中心f天津1研制的CT-2号，CT-5号保鲜剂，具有明显的保鲜效果。

仲丁胺将仲丁胺按每千克果实用量0.1毫升进行熏蒸，果实装在聚乙烯袋内，库温保持1-3℃，能保鲜一个多月。

果实经消毒处理后，贮于5-9℃，相对湿度85％左右。如果采用塑料大帐或硅窗气调技术，贮藏效果更好。