丹 若

生活中，为了健康生吃蔬菜成为许多人特别是爱美女性的时尚选择。不能否认的是，生吃食物的口腹之乐远不及熟吃。到底是生吃好还是熟吃好，美味与健康真的是对立的吗?

茄子能不能生吃

茄子价廉物美，营养丰富，含有多种营养成分，特别是维生素P的含量很高。每100克中含维生素P720毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。

维生素P是黄酮类化合物，能增强人体细胞间的黏着力，具有增强血管弹性、降低毛细血管通透性、防止毛细血管破裂的作用，使心血管保持正常的功能。因此，茄子对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者都非常有益。

吃茄子可以有多种烹饪方法，但茄子对油脂的吸附能力很强，所以“烧茄子”“锅塌茄子”“油焖茄丁”等“过油茄子”会让人吃进大量油脂，还会造成维生素P的大量损失。因此，为了保持茄子的营养，清蒸是最佳的食用方法。

中医学认为，茄子性凉、味甘，是寒凉性质的食物，因此很适合夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜。但消化不好、容易腹泻的人则不宜多吃茄子。

熟吃尚且如此，何况生吃。当然，如果您就喜欢生吃也不是不可以，因为不是每个人的肠胃都会对生茄子敏感。如果您的胃肠功能颇佳，且就好“这一口”，那也未尝不可。只是，茄子带碱性，生吃会有明显的涩味，口感不佳。而且您肯定也承认：口感香甜可以调动食欲，食物美味可以使人多吃，若让一个人坚持为了健康去吃难以下咽的东西恐怕是很难坚持到底的，更何况，茄子并不是非得生吃的食物，只要我们掌握了正确的烹饪方法便可把茄子的营养尽收体内，而这是很容易做到的。……