王仁湘

古代作为直接为帝王制作膳食的管理部门光禄寺，尽管设在禁中，面对着帝王，但是有时管理也相当混乱，问题不少。明代嘉靖皇帝就抱怨御膳水平太差，气得要查伙食账。余继登《典故纪闻》记述了这件事。

嘉靖时候，光禄寺为操办御膳所开销的银两，一年要用36万之多。嘉靖皇帝觉得太多了，疑心有人做手脚，可能有贪污行为，于是他面对内阁大臣讲了下面这一番话：“现在我这个做皇上的，妃嫔仅10余人，宫中也罢除各种宴筵，如此有20年了。朕日用膳品，都是些下料，根本没法咽下肚里，十坛供品，还抵不上一餐茶饭。朕真不知道这30余万用到了什么地方?”大臣回答说：“祖宗时，光禄寺在除了米豆果品之外，一年御膳花费银子定额为24万两。那时实际一年开销不过十二三万，每年还略有节余。后来增加至40万，近年稍有减少，一年也要用到36万。其中花费存在的弊端可想而知。”

到底有些什么问题呢?那么多银子都花到哪里去了呢?

调查的结果，发现存在4种弊端。“一是传取钱粮时，原本没有什么印记，只是凭手写一张白条领取，也没人敢问其中的真伪；二是内外各衙门领取皇上赏赐的酒饭钱，或者一个人领取几份，或者公事已办完可是酒饭钱却还在虚领；三是门禁不严，那些下人盗取钱物根本无法算得清楚；四是每年增加购买餐饮瓷器数量太多。”有这4个大窟窿，多少钱都不愁花不出去。

按照《会典》的规定，凡是光禄寺所用物件，每月差派一员御史照实本奏皇上，然后由内府的尚膳监负责刊刻花栏印票，这才算数。……