许小芹 汪胜华

摘要介绍了潜山县部分名优茶加工技术,包括鲜叶采摘、摊放、杀青、造型、干燥等内容,为茶农加工茶叶提供参考。

关键词名优绿茶;特征;加工技术;安徽潜山

中图分类号 TS272.5+1 文献标识码B文章编号 1007-5739(2009)11-0194-02

20世纪80年代我国茶叶经济发展,兴起了一股“名优茶热”。进入90年代,我国名优茶生产快速发展。同样潜山县名优茶生产也快速发展,产量由90年代的24.3t增加到680t,产值6.58亿元,名优茶产值占茶叶总产值的65%以上,以“天柱剑毫”为主的名优茶市场知名度不断扩大,效益明显。名优茶的炒制工艺大多都是在大宗茶加工工艺的基础上发展起来的,由于其外形、内质对鲜叶要求较高,因而其工艺流程比大宗茶更为精湛细致。名优茶的制作历来以手工为主,近年来随着名优茶生产的迅猛发展,名优茶加工机具的研制开发成功,采用手工与机械结合炒制增多。用机械代替大部分手工操作,或在机械作业过程中采用部分手工辅助,不仅节省了制茶劳力和成本,也保证了名优茶加工品质。现将潜山县部分名优茶加工技术简介如下。

1名优绿茶的特征

名优茶包括名茶和优质茶,在色、香、味、形等方面均具有独特的特征、特色。名优茶外形美观,特色鲜明,形状大小一致,净度好,色泽绿润一致,香气纯正高长或幽雅,滋味醇和鲜爽,回味好。与感官质量相对应的生化指标适当,叶绿素保留量较高,高沸点香气成分较多,氨基酸含量较高,酚氨比值较低,水浸出物含量较高,粗纤维含量较低。……