李济宸　李　群

马铃薯是一种集粮食、蔬菜和饲料于一身的重要块茎类作物。它适应范围广，产量高，营养丰富，用途广泛，加工产品多，增值幅度大，且产业链长，产品科技含量高，被誉为“21世纪健康食品”，市场前景十分广阔。现将马铃薯产业现状、存在问题及发展对策简述如下，仅供参考。

一、现状及问题

1. 生产概述。我国是马铃薯生产大国，有关资料显示，2006年全国播种面积达7500万亩，总产量为7500万吨，均占世界1/4，居世界第一位。

存在的主要问题：一是单产较低。全国平均亩产不足1000千克，与先进国家相比差距很大，例如荷兰、瑞士平均亩产都在2500千克以上，其中有些地区大面积亩产超过3500千克，最高亩产达6500千克。英国科学家的研究结果显示，马铃薯亩产量可高达16000千克以上，为各种农作物亩产之冠。二是专用品种少，不能满足食品加工的需要。我国每年要从美国进口马铃薯200万吨，主要是专用型品种，且以每年20%~30%的速度增长。

2. 加工概况。近几年来，我国的马铃薯加工业有了较快的发展，在淀粉、粉条和粉丝等简单加工的基础上，已开始加工马铃薯全粉、变性淀粉，以及油炸薯片、薯条、膨化食品等。

存在的主要问题：一是加工数量少。我国生产的马铃薯绝大部分用于鲜储、鲜运、鲜销、鲜食。有关资料显示，2006年我国马铃薯加工量只占鲜薯产量的15%，比发达国家的50%低35个百分点，差距较大。二是经济效益低。统计计算结果显示，如果卖鲜薯每1千克1元钱，而加工成淀粉增值30%，加工成粉条增值80%，加工成炸薯条增值15倍，加工成环糊精增值20倍，加工成油炸薯片增值25倍，加工成膨化食品增值30倍。我国马铃薯加工不仅总量少，而且加工的食品品种和种类也少，所以经济效益很低。

3. 出口概况。我国马铃薯出口日本和东南亚各国，主要是速冻薯条、淀粉、变性淀粉等。存在的主要问题是，产品竞争能力不强，出口数量少。日本年需进口淀粉及变性淀粉30万吨，而我国只销售4万吨。东南亚各国市场年需进口淀粉及变性淀粉20万吨，速冻薯条15万吨，我国只能销售一小部分，大部分生意被美国抢去了。

4. 消费概况。马铃薯营养成分齐全、均衡、保健功能多，发达国家都十分重视马铃薯的食用。有关资料显示，每人年均消费马铃薯，西欧国家是90千克，美国是58千克，拉美和近东地区是20~25千克，而我国只11.7千克，为西欧人消费量的1/7。造成这一结果的原因：一是我国广大民众对马铃薯营养及保健功能知之不多，认识不深；二是加工的食品种类少，品种少，影响了民众的消费。

二、发展对策

1. 以主攻单产为主、扩大种植面积为辅，增加总产。目前，我国马铃薯平均亩产低，只要大面积应用脱毒种薯

和优良品种，因地制宜地推广应用地膜覆盖栽培技术，实施测土配方施肥，以及加强田间管理等，单产就会有显著的提高。农业部规划，到2010年全国马铃薯平均亩产提高200千克，达到1200千克；种植面积增加2500万亩，达到1亿亩，总产达1.2亿吨。我们应为实现这一目标而共同努力。

2. 扩大加工规模，增加加工品种，不断提高经济效益。扩大加工规模，应采取政府主导、市场化运作的方法，在马铃薯主产区建一些龙头企业，扩大加工能力，并对原有的加工企业进行扩能改造，增加产量；增加加工食品的品种，主要是保鲜制品、冷冻制品、油炸制品、膨化制品、脱水制品和强化制品等，各地要根据市场情况，因地制宜地发展马铃薯加工业，以提高经济效益，促进马铃薯产业的发展。

3. 提高产品质量和竞争力，增加出口量。一是巩固和发展现有的国外市场。应继续巩固和发展日本、东南亚这原有的国外市场，满足他们对速冻薯条、淀粉及变性淀粉100万吨的需要量。二是增加出口的品种。目前，我国出口的多是鲜薯、冷冻产品及淀粉、变性淀粉，而其他制品较少，因此要千方百计增加品种。我国马铃薯出口的竞争对手主要是美国，而我国占有距离近、运输成本较低的优势，只要不断提高产品质量和竞争力，我国马铃薯就能稳定和发展出口市场，大幅度增加出口数量。

4. 提高对马铃薯营养及保健功能的认识，增加食用量，以提高国人健康水平。有关研究结果显示，马铃薯蛋白质、糖类、矿物质盐类和维生素的含量均显著高于小麦、水稻、玉米及部分蔬菜，有较高的营养价值，因此有“地下苹果”、“第二面包”的美誉。美国农业部研究机构称：“每餐只食用全脂奶粉和马铃薯制品，就能提供人体所需的一切食物元素。”研究结果还显示，马铃薯还具有以下功能：是低能量密度食物，能防治肥胖等富贵病；含有较多的膳食纤维及抗性淀粉，能预防结肠癌及便秘等；含有矿物质及微量元素14种（每100克鲜薯平均含量达1000毫克），维生素9种（每100克鲜薯平均含量达21.89毫克），能缓解和辅助治疗癌症、高血压及心脑血管病，是人们饮食中维生素C的重要来源。据此，应提倡多食用马铃薯及其制品，每人每天食用100~150克（相当1个小薯），就能满足需要。

5. 加强新品种选育和引进工作，以满足加工和出口的需要。当前，要加强对淀粉加工型和油炸食品加工型品种的选育及引进工作。加工型品种最重要的指标是淀粉含量高，一般在15%以上，同时要求芽眼浅一些，以便于加工时清洗。油炸食品加工型品种干物质含量要求在19.6%以上，还原糖含量在0.3%以下，同时要求芽眼浅，容易去皮。此外，对薯形、薯块大小、薯皮及薯肉颜色也有一些要求。我国马铃薯野生资源丰富，为开展马铃薯杂交育种提供了种质资源，我们应在新品种选育方面下大功夫：在开展育种工作的同时，还要积极进行新品种引进工作，实行选育与引进并重的方针；对我国从国外引进的大西洋、夏波蒂和布尔斑克等食品加工专用型品种，要加大推广力度，扩大播种面积，尽快增加总产量，以满足生产加工需要。

总之，马铃薯产业是一个系统工程，只有选择好种植品种，提高单产，增加总产，大力发展产品和食品加工业，扩大内需和出口，我国才能从马铃薯生产大国迈进生产强国。

作者简介：李济宸 李群 高级农艺师，长期从事农业技术推广工作，曾在多家农业科技刊物发表数十篇论文。联系地址：河北省承德市中兴路小区4-2楼 邮编：067000。